番薯面包丨我应该是吃到了假番薯！【微体兔菜谱】

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你个小面包，别以为夹个番薯馅心我就不认识你了！还想在一堆番薯里伪装自己，别藏了，我已经看到你了哦！看我一口一口把你吃掉！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500g

、

细砂糖 100g

、

蛋液 50g

、

冷水 240g

、

黄油 40g

、

番薯 400g

、

黄油 30g

、

水 50g

、

奶粉 15g

、

酵母 7.5g

、

蜂蜜 5g

、

盐 6g

、

细砂糖 20g

、

可可粉 6g

、

细砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
500g高筋面粉、100g细砂糖、15g奶粉、50g蛋液和7.5g酵母倒入海氏厨师机HM770，加240g冷水慢速（1档）揉面。
步骤2/16 点击查看大图
加入5g蜂蜜和6g盐，开中速（2档）揉面，大约5分钟揉至面团光滑上劲。取小块面团拉开不易断，就说明上劲了。
步骤3/16 点击查看大图
加入40g室温软化的黄油，先慢速（1档）揉至黄油融化，再开中速（2档）揉15分钟左右，直至面团能拉出手套膜，且破洞边缘光滑为止。
步骤4/16 点击查看大图
取出面团放入碗中，盖上保鲜膜，放入海氏智颜新品C40烤箱，使用发酵功能（40℃发酵45分钟），进行一次醒发。
步骤5/16 点击查看大图
醒发好的面团变成两倍大，且用手指戳洞不回缩。
步骤6/16 点击查看大图
番薯削皮切片，平铺在蒸笼里，大火蒸20分钟。
步骤7/16 点击查看大图
蒸软的番薯加30g黄油和20g细砂糖搅拌至融化，用小火炒干至不粘手的状态。
步骤8/16 点击查看大图
6g可可粉、10g细砂糖和50g水倒入奶锅，熬至浓稠后滤出。
步骤9/16 点击查看大图
一次醒发好的面团用刮刀分成大小不一的剂子，每个剂子40g-60g不等。
步骤10/16 点击查看大图
揉搓剂子排气，每个搓成光滑的圆球状，盖上保鲜膜松弛5-10分钟。
步骤11/16 点击查看大图
馅心分成每个25g的小剂子，搓成椭圆状。
步骤12/16 点击查看大图
面团剂子擀成牛舌状，按压收口处，放入馅心卷起，像包饺子一样封好边，捏紧收口，再调整造型呈番薯状。
步骤13/16 点击查看大图
均匀刷上可可水，不要刷太多以防烤出来的颜色过黑。
步骤14/16 点击查看大图
做好造型的番薯面包放入烤盘中，放入海氏智颜新品C40烤箱，烤箱下层放一碗温水，使用发酵功能（40℃发酵45分钟），二次醒发至两倍大。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱预热185℃，烤制25分钟。
最后一步点击查看大图
番薯？面包？傻傻分不清楚！还原度超高的番薯夹心面包，营养与颜值同时在线！

小贴士

1、蛋液不要打散再称量，蛋黄的部分要全部保留，可以去掉多出的蛋清，或者减少等量的水。 2、夏天要用冰水和面，冬天可以用冷水，因为和面的过程中面团会发热，用温水或热水和面，发酵速度不好掌握，和出来的面团也会发酸。 3、常备手粉防粘。 4、可以直接买烤番薯来做馅心，味道会更像。 5、用剩的可可水不要扔，蘸着面包吃味道超赞。 6、面包放凉2小时后吃口感最好，吃不完的面包要用保鲜膜或保鲜袋包好，防止表面过硬影响口感。 7、本次使用的烤箱为Hauswirt/海氏 C40电烤箱，厨师机为Hauswirt/海氏 HM770厨师机。 8、食材大约可做18个

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-22

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