油墩子·上海味道·白萝卜丝虾皮·蜜桃爱营养师私厨
上小学,那个时候,街边油墩子、臭豆腐葱油饼这种小吃摊的摊头总是很多。 总喜欢买一份吃吃,垫垫饥。回家等父母做好晚餐,基本18:30以后了。 好久没有看到油墩子摊了,十几年没吃过了,突然很想吃,上网买了模具,自己动手做吧。
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步骤1/42
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白萝卜,切大段。
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步骤2/42
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放入料理机,打成丝。
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步骤3/42
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白萝卜丝,好了
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步骤4/42
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放盐2小匙,用手抓匀。
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步骤5/42
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逼出水分。
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步骤6/42
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拧干,去除水分。
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步骤7/42
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放入2小匙白砂糖
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步骤8/42
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放虾皮
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步骤9/42
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放葱花
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步骤10/42
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抓匀。
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步骤11/42
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这点萝卜丝378g
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步骤12/42
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称面粉135g
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步骤13/42
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糯米粉15g
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步骤14/42
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分3次,加入205g水,调匀。
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步骤15/42
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打入鸡蛋,调匀
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步骤16/42
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黑胡椒碎
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步骤17/42
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放盐1小匙、白砂糖1小匙,调匀即可
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步骤18/42
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准备模具。我买了1个白铁、1个不锈钢。
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步骤19/42
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模具先洗净,准备炸锅放入油,开中大火热油。为了不沾脱模方便,模具放火上烤,烤侧面四周。图中是白铁材质模具
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步骤20/42
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烤底部
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步骤21/42
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最重要是烤里面。
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步骤22/42
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快看,烤到颜色发灰白,就好了。
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步骤23/42
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把烤好的模具,放入煮沸的油锅里。
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步骤24/42
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用油烫模具。
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步骤25/42
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这是不锈钢材质的,烤完的颜色。
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步骤26/42
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一起放油锅里。转中小火
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步骤27/42
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取出模具,里面带点油,不容易沾。普通汤勺,舀一勺面糊,倒入模具。
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步骤28/42
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夹一筷子萝卜丝,放中间,四周留一圈不要铺满模具。如图。
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步骤29/42
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再舀1.5勺的面糊,倒入模具。正好覆盖萝卜丝。
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步骤30/42
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要进油锅了哦,保持中小火。
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步骤31/42
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炸下去,冒泡就对了。
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步骤32/42
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待表面金黄,我们要脱模了。
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步骤33/42
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转身
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步骤34/42
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模具倒过来
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步骤35/42
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沿着锅边,轻敲,油墩子就脱模了。
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步骤36/42
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这样的油温就是对的,看泡泡。让油墩子炸一会儿。
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步骤37/42
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浅金黄色,捞出放一边。一共做了8个油墩子。稍后油锅开大火,把油墩子复炸一次,即可。
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步骤38/42
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拍照喽
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步骤39/42
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艺术范儿小吃:油墩子。
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步骤40/42
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街边吃不到了,都是城管
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步骤41/42
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切开吃吧
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最后一步
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萝卜丝,如此鲜美
放糯米,是我喜欢吃软软皮的油墩子。正常摊子不放糯米粉、不放鸡蛋。就是脆脆的油墩子皮
面糊比例:
粉:液体=150:240=1:1.6
馅料与面糊比例=1:1
称重食材,做到不浪费
馅料:
有掺胡萝卜丝的,有放开洋、虾仁、香菜、芹菜末的,都可以。自由发挥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-21
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