如意吉祥，秘制酒香带鱼

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还有一周就过年了，想必大家各种饭局已经开始或在计划中了。去过那么多饭店，吃过那么多菜色，有哪一道菜让你念念不忘，每每想起便口水直流，能就着吃下四碗米饭呢？孤独的加班夜，想起便深感温暖，口中似乎还能回味出那道菜的味道？异地远嫁，吃到了同样的菜不禁想起了某个站在灶台前佝偻瘦小的背影？每年春暖花开，水温上升，就是捕捞最好的季节，也是食用带鱼最佳之时。带鱼刺少，肉质细腻，营养丰富，对病后体虚，产后催乳有很好的疗效，性质温和，有急慢性胃炎的朋友可以多吃养胃。把两边的鱼鳍去掉，蘸上酱汁，一口一口，品尝着鱼肉的细腻与酱汁的鲜香完美结合，丰富的层次感与黄酒塑造的特别风味在味蕾中绽放，初次品尝就让你深深爱上。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

带鱼 4条

、

黄酒一碗

、

小葱两条

、

生姜片 4片

、

植物油适量

、

白砂糖两茶匙

、

食盐一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜带鱼清洗干净，无需刮鳞，实则品质好的带鱼是没有泥腥味的，如果有，就代表带鱼不新鲜了。带鱼切段备用，把所需配料摆放整齐备用。
步骤2/12 点击查看大图
植物油倒进平底锅中，以刚好均匀没过锅底为宜，在煎鱼过程中需多次重复加油，换油，直到煎鱼完成。
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大火把油热开，鉴定方法：把一根葱段放入锅中，如果葱段周边冒泡代表油温合适，快速往锅内放入鱼块转中大火煎至一面金黄再反面煎至金黄，把煎好的带鱼用盘子盛起备用。由于鱼鳞富含蛋白质和脂肪，在煎炸时散发出阵阵香气，已让人垂涎三尺。
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反面
步骤5/12 点击查看大图
煎完另取干净无水无油铁锅，没有也可以用不粘锅，大火预热，倒入适量植物油，没过锅底为准，油烧开后，把煎好的带鱼倒入锅中轻翻几下回热。
步骤6/12 点击查看大图
锅内高温时倒入黄酒，没过鱼身为准。此时锅内应是浓雾弥漫，不起大雾证明锅内温度不够，味道会有所欠缺。
步骤7/12 点击查看大图
烟雾渐散，分别加入生抽，盐，白砂糖，葱条，生姜片，轻拌匀，喜辣的朋友可以放入适量干红辣椒让味道更香辣美味。
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加盐
步骤9/12 点击查看大图
加生抽
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大火烧开转小火慢慢收汁，让鱼块充分吸收汤汁后，关火，装盘，上桌。
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一道美味养胃的秘制酒香带鱼就完成了，是不是很简单？蠢蠢欲动准备大显身手？口水直流三千尺？
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很多人为了让带鱼看起来更干净美观，还有传言的鱼鳞有泥腥味，会把鱼身表面的白色鱼鳞刷的一干二净，然而并不知道，这却是带鱼的精华所在。

小贴士

1.煎鱼过程中需多次加油，换油，不然煎到最后就变成黑鱼了。 2.煎鱼时用木筷子翻面更方便。 3.煎鱼时建议戴上棉线手套，或者厚一点的手套，做好防护工作。除非你皮厚，经得起被溅出的热油和鱼鳞烫。 4.烹调带鱼时不加一滴水，用黄酒直接替代。 5.黄酒倒入时锅内温度一定要够高，以达到 6.生抽着色，不要加老抽，以免成功他母亲来找你。

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发布于 2017-01-20

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