海盐巧克力大曲奇

浏览 3.0万 · 收藏 182 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

因为有饭家大曲奇所以爱上香草海盐巧克力曲奇.

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

低粉(日清) 113g

、

中粉(日清) 100g

、

苏打粉 3g

、

泡打粉 3g

、

海盐 4g

、

黄油(安佳或总统都可以) 142g

、

细纱糖(太古) 70g

、

黄金幼砂糖(太古) 100g

、

大号鸡蛋(55g左右不连壳） 1个

、

70%巧克力(法芙娜） 200g

、

香草荚半条

烹饪步骤

步骤1/12
先将黄油室温软化备用,鸡蛋要回温.巧克力币戴手套掰碎(我也用过嘉利宝70%巧克力豆,方便快捷不用掰碎）味道一样浓郁.
步骤2/12
准备一个干净无水的大碗,将所有干性原材料混合.先将面粉过筛再加苏打粉泡打粉海盐,大致搅拌均匀备用.
步骤3/12
将香草荚从中间刨开,刮取内部黑子备用(这次用的20cm长的香草荚半根)没有的话可以用香草精代替用1/2茶勺(2.5ml)
步骤4/12 点击查看大图
将软化好的黄油高速搅拌2分钟,至黄油变黄色时加入白沙糖高速搅拌1分钟.最后将黄糖加入后再用高速搅拌2分钟.将黄油糊打至蓬松轻盈状态.（黄油一定要认真打发,决定面团能在烘烤过程中顺利摊开,黄油打发程度越高面团延展性越好.)
步骤5/12 点击查看大图
加入香草子(或香草精)和蛋液打发1分钟至完全混合均匀.
步骤6/12 点击查看大图
将步骤2的干粉材料加入打发好的黄油糊,用刮刀切拌压拌翻拌混合至无干粉即可(面粉类最好分3次加入)加入巧克力碎搅拌均匀.然后把面团用保鲜膜包起来,放入带盖的容器.放入冰箱冷藏24小时以上(72小时最佳)
步骤7/12
预热烤箱至175度,将面团分成50g左右球状.分开一定间距排在烤盘上,稍稍压扁一下面团,撒上海盐.我的烤盘一盘可以烤5个 (30g面团一盘可以烤6个）
步骤8/12 点击查看大图
烤13-14分钟(50g面团),30g面团烤的时间9-11分钟.烤到曲奇边缘开始上色变金粽色就可以.(曲奇表面全部上色,出来就不是软曲奇)
步骤9/12 点击查看大图
出炉后烤盘先冷却2-3分钟.出炉的曲奇不要立刻从烤盘移到晾架,因为刚出炉的曲奇还是软的.需稍稍冷却再移动.
步骤10/12 点击查看大图
冷却后装袋送人自用非常不错
步骤11/12 点击查看大图
包装入袋
最后一步点击查看大图
成品大号16个(50g),中号26个(30g）黄色袋子那个是有饭家的大曲奇.

小贴士

1.一次烤不完的面团可以继续放回冰箱冷藏保存,隔天再烤也可以. 2.冷藏这步是很重要,材料在冷藏过程中充分融合.冷藏时间越长味道融合更好. 3.关于黄糖和海盐是不可替代 ,千万不要用食盐不然就很咸.用红砂糖也是可以但是味道会很奇怪. 还有千万不要减糖减油不然就不好吃.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-18

换个做法