贝果三明治 Bagels, lox & schmear

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Bagels，有人叫它百吉饼，有人叫它贝果，在这里我还是叫它Bagels吧。A bagel并不仅仅是一个简单的面包圈，它蕴含着自己独特的历史和经历。据不完全记载，Bagels的身影最早出现在17世纪波兰的犹太群体，到了19世纪末，一些犹太人民移居到北美，Bagels也便在北美立足。大量的犹太移民集中在纽约，因此在那里Bagels开始崭露头角，并在保持原有姿态的同时与当地的文化相结合，最终确立了自己独特的风格。除纽约Bagels之外，另一个受大众喜爱的是蒙特利尔Bagels。他们都很有智慧的做出了一些改变，较之最初的Bagels，纽约Bagels变松软了，蒙特利尔Bagels变甜了。Bagels在纽约客的生活中扮演着举足轻重的角色，大家都宠爱它。只要你在纽约，便无法忽视它的存在。超市，便利店，面包店，Deli，甚至大街上到处都可以找到它。如果你去纽约，千万别忘了尝试一下真正的纽约Bagels。贝果三明治 BAGELS, LOX&SCHMEAR; Lox是三文鱼，Schmear是涂抹在面包上的奶酪酱。这是纽约犹太人们发明的吃法，据说犹太家庭们通常周六晚上开始准备做Bagels，然后把Lox & Schmear当做周日的早午饭。而多年之后的今天已成为广受大众喜爱的美食，也是经典纽约小吃之一，快餐慢食皆美味！用你刚刚烤好的Bagels做一顿早午饭吧~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉或面包粉 500g

、

温水 250ml

、

蜂蜜 1茶勺

、

海盐 1茶勺

、

盐腌三文鱼 (用于三明治) 1包

、

紫洋葱 (用于三明治) 1个

、

水瓜柳 (用于三明治) 1瓶

、

柠檬 (用于三明治) 1个

、

奶油奶酪 (用于三明治) 1盒

、

蜂蜜或糖浆(煮贝果时用) 1大勺

、

芝麻 (可选点缀) 适量

、

罂粟籽 (可选点缀) 适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
引子：200ml温水+5g酵母+1茶勺蜂蜜+200g面粉混合均匀，盖上一块布在室内温暖的地方发酵2个小时左右
步骤2/14 点击查看大图
发酵好的引子比原来膨大并且表面有很多泡泡
步骤3/14 点击查看大图
在引子里加入剩下的300g面粉，用搅拌器搅拌均匀，如果太干可以一点点的加入剩下的水
步骤4/14 点击查看大图
水要一点点加，所有的面聚集到一起成形成面团即可
步骤5/14 点击查看大图
面团再用手反复揉几遍，不沾手并且面团平滑有弹性。盖上一块布再发酵2个小时左右，面团长到2个大即可
步骤6/14 点击查看大图
发酵好的面团均匀分成6个小面团 (每个面团大约120克左右为贝果的黄金尺寸)
步骤7/14 点击查看大图
先把小面团搓成一个细长条
步骤8/14 点击查看大图
在手上打一个圈，接口处至于手心，在面板上把接口处搓在一起 (我使用的是最传统的制作手法，当然你也可以在面团中间掏个洞，拽一拽就成圈了)
步骤9/14 点击查看大图
做好的圆圈，盖上保鲜膜，在冰箱里慢发酵一个晚上
步骤10/14 点击查看大图
第二天早上煮一锅热水，加入一大勺蜂蜜或糖浆，把贝果在开水里煮1分钟，翻面再煮一分钟
步骤11/14 点击查看大图
取出来凉凉，可以在表面上撒一些点缀的，比如芝麻，罂粟籽，也可以什么都不放
步骤12/14 点击查看大图
预热烤箱240度，烤20分钟，表面略带焦糖色即可出炉
步骤13/14 点击查看大图
准备贝果三明治的其他配料，盐腌三文鱼或熏三文鱼片，奶油奶酪，洋葱圈，水瓜柳柠檬
最后一步点击查看大图
贝果切两半，用其中的一半涂抹上厚厚的一层奶油奶酪，再放上三文鱼片，点缀以洋葱圈，水瓜柳，最后挤上一点柠檬汁就可以啦！Enjoy!