海鲜汤泡饭，海鲜的一种精致吃法的做法

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海鲜汤泡饭，海鲜的一种精致吃法

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泡饭好不好吃，全看那个汤底！这道海鲜汤泡饭是从粤菜经典的龙虾泡饭演变而来，先用鸡爪、猪骨熬个高汤，放入蒸熟的虾头打碎，滤汁后，加上海鲜、冷饭煮沸，出锅时放些脆米，鲜美无敌。

食材清单加入采购清单

猪骨 1根

、

鸡爪 150克

、

对虾 300克

、

扇贝 20克

、

米饭 200克

、

葱结适量

、

姜片适量

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先熬汤底。焯过水的猪骨、鸡爪，加葱结、姜片大火烧开后，转小火炖煮两小时。 
步骤2/8 点击查看大图
这个时候可以处理其他食材。虾头加葱、姜，大火蒸10分钟左右。 
步骤3/8 点击查看大图
虾身稍稍冷冻之后，剥壳，开虾背、去虾线，再切成小段；然后将扇贝切小粒，备用。 
步骤4/8 点击查看大图
炸脆米。取一点冷饭，用纯净水浸一下，让米粒散开。紧接着放入烧热的油锅，待米粒炸至金黄，没有噼啪声，就可以捞出。 
步骤5/8 点击查看大图
然后把虾头与熬煮好的汤底倒入搅拌机，打碎。 
步骤6/8 点击查看大图
将汤汁滤出至锅中，加入一点盐和白胡椒粉调味。 
步骤7/8 点击查看大图
煮沸后，放入虾肉和扇贝肉。等汤再次烧开，放入冷饭稍稍搅拌，就可以关火了。 
最后一步点击查看大图
最后撒上炸好的脆米、葱白、香菜杆子，一碗鲜美浓香的海鲜汤泡饭就可以享用了。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2017-01-18

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