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家乡腊味萝卜糕-附炒鸡啰嗦的各种小细节

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斋啡加大

今年我整好30岁 我的家和所有的中国传统家庭一样 非常重视农历新年 也跟大部分的广东人一样，每年都会准备上一堆贺年食品 比如蛋散，开口笑，油角，江米条等等 这么多年过去，我们家过年的形式也随着时代的发展在悄悄的改变。记得我小的时候都是在家过年，奶奶提前好几个星期就会做好油角蛋散，剁好辣椒，蒸好萝卜糕等我们回来，大人们在除夕当天从早上开始忙活年夜饭，晚上一边看春节联欢晚会一边吃团年饭，这一天我们孩子是被批准可以不写假期作业的。晚上的时候爸爸和伯伯在院子里给我们放鞭炮，妈妈们就捂着我们的小耳朵。那个时候真的一年就盼着过年这一天。 后来生活好了，爷爷奶奶也年纪大了，城市里也不许放鞭炮了。我们家的年夜饭也改成出去吃了。但是于我，总觉得哪儿少了点年味儿。而今年，因为老人家出门实在不便，我就提议在家里吃，也得到了家里人的积极响应，终于马上就要回到我记忆中的年了！ 虽然岁月变迁，但有两件事情是那么多年一直陪伴着我们的，就是春节联欢晚会和萝卜糕。爷爷奶奶年纪大了，我就自动继承起了这个光荣的任务，继续传承家的年味儿。 这个方子可能不是大酒店的，但确实我记忆里家的年味儿。爸爸说，是他吃过最好吃的萝卜糕。当然，自家的料足，情厚。 有一些生活中的形式主义让一些情怀不褪色，代代相传的习俗让家的味道愈发香醇。
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白萝卜 1根约625g
、
江瑶柱 40g
、
虾米 2汤匙
、
广式腊肠 1根
、
广式腊肉 半个手掌大小
、
白胡椒粉 1汤匙
、
生抽 1茶匙
、
蚝油 1汤匙
、
高度白酒 1汤匙
、
粘米粉 85g
、
澄粉 15g
、
黄冰糖 15g
烹饪步骤
小贴士

炒鸡啰嗦开始： 1. 挑萝卜：首先要皮光肉滑，然后要筋少，皮白，有些在顶部的部分会发青，说明有点老，最后就是要重，含水量大。 2. 大概就是五斤萝卜一斤粉的比例，粉中粘米粉和澄粉的比例大约是9:1-8:1。加澄粉是为了让糕不散 3. 别一开始就随便添加额外的水分，因为萝卜出水本来就不可控 4. 加的调料其实根据自家口味来就好，我这里给出的量其实是我根据自己的口味来的。这也和你的腊肉腊肠酱油蚝油的味道有关。有些腊肉腊肠的味道会偏甜，蚝油也有些会偏甜，所以做之前最好先尝一下，有个把握。建议就是蚝油不要用太甜的。 5. 腊味的种类可以根据喜好添加。我这里只用了腊肠和腊肉，一是比较好找也比较经典，其次就是也是我家人喜欢的口味，有些人喜欢放润肠，但润肠的味道比较重，建议放的话不要超过腊肠的1/3的量。我不放冬菇，是因为冬菇容易变酸，影响味道 6. 这个方子中馅儿的量比较大，自己家吃嘛。但是如果家里有老人的，馅儿可以少放点，因为毕竟比较硬，怕咬不动。腊肠和腊肉可以用肥的部分多一些的。 7. 拌粉的时候一定要关火，不然要不糊底要不干掉，反正就是悲剧 8. 酱油一定要沿锅边加才香。不能多，不然变非洲萝卜糕。不够咸的话用盐，一般我不另外加盐，因为腊味和虾米干贝都自带咸味。所以强调一定要尝一下味道。 9. 白胡椒白胡椒白胡椒，重要的事情说三次 10. 蒸制的时间也要随着大小酌情增减。一般直径大一寸就要多加10分钟 最重要的！就是祝大家新的一年步步高升好彩头～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-18

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