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家乡腊味萝卜糕-附炒鸡啰嗦的各种小细节#盛年锦食·忆年味#(16/25)
首先看一下主要食材。干贝和虾米提前用没顶高的水加一小勺高度白酒泡开，记得萝卜一定要留着那个顶上的缨子。
上汽后把腊肉和泡发的干贝蒸10分钟备用
萝卜洗净削皮，先斜刀切出三分之一来
切出来的三分之一切片以后切成筷子粗细的条，其余的萝卜擦粗丝
留着缨子就是干这个用的，不然最后一丢丢擦不到
把萝卜丝和萝卜条加冰糖放进锅里用中小火煮20分钟
泡过虾米和干贝的水用纱布过滤后也倒进去一起煮
虾米切成小粒，腊肠纵向1开4后切成小丁，腊肉趁热也切成小丁（手上有油就忘记拍了）
冷锅中小火，先下腊肉慢慢煸
待腊肉渐渐出油以后下入腊肠
等腊肠白色肥肉的部分变透明了就下入虾米和干贝。干贝下之前记得用手捏捏碎哈
蒸腊肉出的肉汁也不要浪费，一起倒一下去炒
等炒到干贝微微泛金黄后放生抽
蚝油。想要香一点可以加一大勺玫瑰露酒。
萝卜煮到基本变透明了就差不多了，会出很多水，很正常
把炒好的腊味倒下去
翻拌均匀
这个时候关火。把澄粉和粘米粉混合后过筛加入，记住分次加，每次之间一定要拌到无粉感了再加下一次。我分了三次，量大的可以再分细一点
记住一定要翻到无粉感，有些时候粉会藏在萝卜丝中间，一定要仔细扒拉一下。这步很重要
在加最后一次粉的时候连胡椒粉一起加进去
拌好的就长这样。如果你拌好的面糊很干，会一块一块的就适量加点水。最终状态就是要这种非常粘但是能成型不流动的。这个时候可以尝尝味儿，不够的可以添加
在模子里抹油。我这里有量刚好够一个这么大的盒子。大小为对角7寸长，深四公分。装8-9分满，不可以装满，蒸的时候会溢出
上汽后大火蒸25分钟。
可以像这样架个大盘子，这样可以防止蒸汽直接接触表面，表面就会比较老，也可以防止冷凝后的蒸汽水倒流。蒸好后关火不着急开盖，焖10分钟再开盖
放凉后切成一公分的厚片，小火煎至金黄色就好。也可以用xo酱炒哦