团圆年夜菜烧甲鱼的做法

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团圆年夜菜烧甲鱼

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甲鱼因其浓香滋补自来是上好食材，年夜宴上更是寓意富足的美味佳肴。今天就来做一道四角俱全、有头有尾，四季时令十二月份团圆美满的红烧甲鱼。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

甲鱼一只

、

葱一段

、

姜一块

、

蒜一头

、

八角五个

、

老抽三勺

、

生抽十勺

、

辣椒几个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
甲鱼宰杀去内脏，也有卖甲鱼的商贩给去老皮，但自己收拾的更干净。方法如下：一锅水烧滚开，把甲鱼另置一盆里，从龟壳上倒沸水下去没过甲鱼，浸烫两分钟后捞出，这时间刚好能烫的老皮一撕即下但龟肉不会烫熟，用手搓几下就可以把老皮搓起撕掉。腹背四爪头尾都撕干净。老皮必须去除才能烹饪，要不然既腥又臭。
步骤2/9 点击查看大图
收拾好的甲鱼一只和其他调料。
步骤3/9 点击查看大图
甲鱼腹内四肢处有四块黄油，切去不要。
步骤4/9 点击查看大图
这几块脂肪也是必须切除，不然油腻又腥。
步骤5/9 点击查看大图
然后斩块，因为是年夜菜要讨个好彩头。所以要保持有头有尾、四角俱全。上下都刚好斩十二块。
步骤6/9 点击查看大图
再烧一锅水加少许料酒，汆烫去血水。
步骤7/9 点击查看大图
所以食材配料都加进砂锅里。
步骤8/9 点击查看大图
盖上甲鱼壳，加水三杯，大火烧开后改小火炖一个小时，最后转大火收汤。
最后一步点击查看大图
出锅撒少许葱花。热热闹闹的一道年夜菜可以上桌了。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2017-01-18

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