量勺做戚风蛋糕

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最近好想吃松松软软的蛋糕啊，可惜这边的超市都买不到，而且家里也没有做甜品专业的一系列设备，不想投入太多重新购置，那怎么办呢？没有电子秤，那就用量勺代替吧；没有不粘的可脱底模具，那就用电饭锅内胆凑合吧。哈哈。没想到做出来的蛋糕还是超级好吃。我找的配方是做6寸蛋糕的。我用的就是普通的标准量勺，1cup=237ml那种，1T是指1table spoon(1 TBSP)；1t是指1teaspoon（1TSP），其他以此类推，请大家一定要细心点，千万要看清是T还是t, 不然做出来差别就大了。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50g(1/2cup)

、

细砂糖-蛋清 30g(2T+1t)

、

细砂糖-蛋黄 10g(2.5t)

、

牛奶 30g(5t)

、

调和油 30g(2T+1/2t)

、

柠檬 3片

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别装入无水无油的容器内；
步骤2/14 点击查看大图
将蛋黄调散，加入细砂糖10g(2.5t)
步骤3/14 点击查看大图
细砂糖调散后往蛋黄中挤入三片柠檬汁，柠檬汁的量可以稍微多点，能去除鸡蛋的腥味，还能留下淡淡的柠檬香，但加入过量容易影响蛋糕的水分，所以最多不超过半个；
步骤4/14 点击查看大图
蛋黄中继续加入牛奶30g(5t);
步骤5/14 点击查看大图
蛋黄液搅拌均匀后分多次缓慢加入低筋面粉50g(1/2 cup)，慢慢搅拌均匀，不要划圈搅拌，要像炒菜一样从下往上翻，以免面粉起筋；
步骤6/14 点击查看大图
面粉搅拌好后，往蛋黄酱中加入30g(2T+1/2t)调和油；
步骤7/14 点击查看大图
蛋黄液放置在一边，用电动搅拌机搅打蛋白，等蛋白起小泡沫时加入1T细砂糖；
步骤8/14 点击查看大图
继续搅打蛋白，打发到湿性状态时再加入1T细砂糖；
步骤9/14 点击查看大图
继续搅打蛋白，打发到接近干性状态时加入1t 细砂糖；
步骤10/14 点击查看大图
等蛋白打发到干性状态（可以支撑起一只筷子）后，将1/3的打发蛋白加入蛋黄酱中，用刮刀或勺子拌匀，搅拌手法依然是像炒菜一样从下往上翻，动作要轻，但持续时间不要太长，以免将蛋白消泡；
步骤11/14 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄酱全部倒入蛋白中，搅拌均匀就成为等待烤制的蛋糕液了；
步骤12/14
将烤箱预热到100℃（212华氏度）；
步骤13/14 点击查看大图
将准备好的蛋糕液倒入烤蛋糕的容器中，在桌上敲几下消泡；
最后一步点击查看大图
烤箱达到温度后，就可以开始烤蛋糕啦，先用100℃烤25分钟，然后开到150℃烤15分钟就可以了。

小贴士

1、我用的就是普通的标准量勺，1cup=237ml那种，1T是指1table spoon(1 TBSP)；1t是指1teaspoon（1TSP），其他以此类推，但请大家要细心点，千万看清是T还是t, 不然做出来差别就大了； 2、蛋白的打发容器最好选择铜器或者不锈钢容器，用自动搅拌机大概10分钟就能打到干性状态，千万不要用瓷器，不然半个小时都打不到干性状态； 3、戚风蛋糕最好采用不粘的可脱底模具，那样做出的成品会爬得更高，但如果条件有限，像我这样用电饭锅内胆也是可以的，吃起来还是松软可口； 4、烤制的温度和时间应该以自己烤箱为准，我们家是很简陋的大烤箱，温度降低很快，所以我一般预热都从137℃开始，烤25分钟后再开150℃烤15分钟；如果第一次把握不准的，可以先将温度定在100℃，烤完步骤中要求的40分钟后，再根据蛋糕颜色决定是否延长时间； 5、根据我自己的经验，只要蛋白打发了，烤制过程中尽量不要开烤箱，一般都不会出现塌陷的情况。烘焙一定要细致，添加材料的量千万不要像炒菜一样随意，然后再控制好关键点，多尝试几次就能轻松上手。

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发布于 2017-01-17

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