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量勺做戚风蛋糕(10/14)
将三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别装入无水无油的容器内；
将蛋黄调散，加入细砂糖10g(2.5t)
细砂糖调散后往蛋黄中挤入三片柠檬汁，柠檬汁的量可以稍微多点，能去除鸡蛋的腥味，还能留下淡淡的柠檬香，但加入过量容易影响蛋糕的水分，所以最多不超过半个；
蛋黄中继续加入牛奶30g(5t);
蛋黄液搅拌均匀后分多次缓慢加入低筋面粉50g(1/2 cup)，慢慢搅拌均匀，不要划圈搅拌，要像炒菜一样从下往上翻，以免面粉起筋；
面粉搅拌好后，往蛋黄酱中加入30g(2T+1/2t)调和油；
蛋黄液放置在一边，用电动搅拌机搅打蛋白，等蛋白起小泡沫时加入1T细砂糖；
继续搅打蛋白，打发到湿性状态时再加入1T细砂糖；
继续搅打蛋白，打发到接近干性状态时加入1t 细砂糖；
等蛋白打发到干性状态（可以支撑起一只筷子）后，将1/3的打发蛋白加入蛋黄酱中，用刮刀或勺子拌匀， 搅拌手法依然是像炒菜一样从下往上翻，动作要轻，但持续时间不要太长，以免将蛋白消泡；
将搅拌好的蛋黄酱全部倒入蛋白中，搅拌均匀就成为等待烤制的蛋糕液了；
将烤箱预热到100℃（212华氏度）；
将准备好的蛋糕液倒入烤蛋糕的容器中，在桌上敲几下消泡；
烤箱达到温度后，就可以开始烤蛋糕啦，先用100℃烤25分钟，然后开到150℃烤15分钟就可以了。