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量勺做戚风蛋糕(6/14)
将三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,分别装入无水无油的容器内;
将蛋黄调散,加入细砂糖10g(2.5t)
细砂糖调散后往蛋黄中挤入三片柠檬汁,柠檬汁的量可以稍微多点,能去除鸡蛋的腥味,还能留下淡淡的柠檬香,但加入过量容易影响蛋糕的水分,所以最多不超过半个;
蛋黄中继续加入牛奶30g(5t);
蛋黄液搅拌均匀后分多次缓慢加入低筋面粉50g(1/2 cup),慢慢搅拌均匀,不要划圈搅拌,要像炒菜一样从下往上翻,以免面粉起筋;
面粉搅拌好后,往蛋黄酱中加入30g(2T+1/2t)调和油;
蛋黄液放置在一边,用电动搅拌机搅打蛋白,等蛋白起小泡沫时加入1T细砂糖;
继续搅打蛋白,打发到湿性状态时再加入1T细砂糖;
继续搅打蛋白,打发到接近干性状态时加入1t 细砂糖;
等蛋白打发到干性状态(可以支撑起一只筷子)后,将1/3的打发蛋白加入蛋黄酱中,用刮刀或勺子拌匀, 搅拌手法依然是像炒菜一样从下往上翻,动作要轻,但持续时间不要太长,以免将蛋白消泡;
将搅拌好的蛋黄酱全部倒入蛋白中,搅拌均匀就成为等待烤制的蛋糕液了;
将烤箱预热到100℃(212华氏度);
将准备好的蛋糕液倒入烤蛋糕的容器中,在桌上敲几下消泡;
烤箱达到温度后,就可以开始烤蛋糕啦,先用100℃烤25分钟,然后开到150℃烤15分钟就可以了。