萌萌哒翻糖破壳小鸡海绵纸杯蛋糕

浏览 7.8万 · 收藏 426 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

#小小美食日记#鸡年做了个应景的蛋糕，用翻糖膏做的小鸡有木有很可爱啊，祝大家鸡年大吉！做海绵蛋糕最主要是翻拌手法，我用的是蛋抽感觉比刮刀更快混合均匀，这样就可以用更短的时间入炉烘烤，180度二十分钟左右温度时间仅供参考此方是小嶋的经典海绵方子，我已经减糖了真的不要再减了。这个方子我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕部分

、

低粉66克，鸡蛋3个（中小号鸡蛋带壳130克），细砂糖50克，牛奶28克黄油17克蜂蜜/水怡4克

、

装饰部分

、

翻糖膏适量，红色素、黄色素等，巧克力豆或者黑色色素适量

、

奶油霜部分

、

黄油80克白砂糖40克，柠檬汁8克，牛奶40克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
食材
步骤2/23 点击查看大图
28克牛奶加黄油17克，蜂蜜4克混合均匀放在锅里保温大概40度左右
步骤3/23 点击查看大图
准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖
步骤4/23 点击查看大图
坐温水打发至蛋糊画八字不消失再用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感
步骤5/23 点击查看大图
分两次筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉，再筛第二次
步骤6/23 点击查看大图
用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀
步骤7/23 点击查看大图
面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
步骤8/23 点击查看大图
烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤20分钟，具体温度跟时间根据实际情况适当调整，烤好后晾凉备用
步骤9/23 点击查看大图
准备各色翻糖膏，大红色加柠檬黄就变成金黄色了
步骤10/23 点击查看大图
黄色擀四个薄片压出六个圆备用
步骤11/23 点击查看大图
白色擀成薄片压出四个备用
步骤12/23 点击查看大图
白色圆用星星压出两个腿的部分
步骤13/23
黄色薄片刷一点点糖水压上白色薄片粘合好，用工具压出鸡蛋裂缝
步骤14/23 点击查看大图
金黄色翻糖膏做出鸡爪压出纹路
步骤15/23 点击查看大图
蛋壳用白色圆片中间切掉一条不要然后用刀切出不规则齿
步骤16/23 点击查看大图
用黄色圆片垫底把白色蛋壳部分用糖水粘合好
步骤17/23 点击查看大图
金黄色切出正方形压一下做成嘴巴
步骤18/23 点击查看大图
金黄色做出一个花跟蝴蝶结做装饰
步骤19/23 点击查看大图
白色做出眼白部分用糖水粘合，巧克力或者黑色素笔做成眼睛
步骤20/23 点击查看大图
黄油软化好用手指能压出一个坑，加入40克白砂糖打至发白，
步骤21/23 点击查看大图
分次加入8克和40克牛奶打至顺滑细腻状即可涂抹在蛋糕上做出一个饱满的山形
步骤22/23 点击查看大图
将小鸡贴在纸杯上粘合好即可，我做的圆太小了边缘有点没遮住，圆的直径要比纸杯直径大一些不然就会跟我一样了555...
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

1、每家的烤箱的温度和时间不一样，所以要根据自己家的烤箱状态调整。 2、检查蛋糕熟了没有，可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了 3、做翻糖的时候要把原料盖上保鲜膜不然很容易表面风干就不好后续操作了 4、翻糖不能放冰箱保存，否则拿出来会吸潮变湿， 5、翻糖防粘用白油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-15

换个做法