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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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配方为6寸蛋糕，加入柠檬汁为了稳定打发的蛋白

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 90ml

、

油 50ml

、

糖粉 80g

、

盐 1g

、

柠檬适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
干净无水无油的盆里放入分离开的蛋白液
步骤2/14 点击查看大图
另一个器皿里放入蛋黄液
步骤3/14 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄液里倒入油
步骤4/14 点击查看大图
倒入盐和40g的糖，均匀搅拌
步骤5/14 点击查看大图
倒入面粉，用翻拌、刮拌等方式均匀搅拌，并150度预热烤箱
步骤6/14 点击查看大图
滴入几滴柠檬汁，打发蛋白液，直至有大的起泡出现，放入剩余糖粉的1/3
步骤7/14 点击查看大图
蛋白液打发细腻后，放入另1/3
步骤8/14 点击查看大图
打蛋器上出现弯钩状态时倒入最后的糖粉
步骤9/14 点击查看大图
继续打发蛋白液，直至完全打发
步骤10/14 点击查看大图
将蛋白液的1/3倒入蛋黄液中搅拌均匀
步骤11/14 点击查看大图
再次倒入另1/3，继续搅拌
步骤12/14 点击查看大图
将蛋黄液倒入蛋白液容器，确保底部溶液完全混合均匀
步骤13/14 点击查看大图
将混合物倒入6寸蛋糕模具中，并提升到距离台面2cm处震荡出大气泡，然后放入烤箱，150度上下火烤25分钟
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新鲜出炉，静待变凉，即可脱模切块儿

小贴士

蛋白、蛋黄一定要分离彻底，不然蛋白不容易打发

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-15

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