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火锅底料的做法

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火锅底料

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闲的无聊消遣时光，过年用。

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糍粑海椒 500g

、

菜籽油 1000g

、

牛油 500g

、

干辣椒 500g

、

姜 10g

、

郫县豆瓣酱 250g

、

香料 300g

、

冰糖 50g

、

花椒 300g

、

白酒 50g

、

葱 4根

、

洋葱 2颗

、

豆豉 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将干辣椒煮20分钟，剁碎，这是糍粑辣椒。我炒比较多，所以辣椒比较多，可以根据自己口味，自行搭配。
步骤2/11 点击查看大图
剁碎后的糍粑辣椒。
步骤3/11 点击查看大图
开水泡花椒。
步骤4/11 点击查看大图
开水泡香料20分钟，加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。
步骤5/11 点击查看大图
热油下葱段，洋葱圈，炸出香味，并捞出。主要去除牛油腥味，增香。
步骤6/11 点击查看大图
热油下郫县豆瓣和姜片，炒制20分钟左右，有香味溢出。郫县豆瓣更出色，颜色绝对好。
步骤7/11 点击查看大图
下入泡好的香料，继续翻炒出香。
步骤8/11 点击查看大图
下入豆豉，继续翻炒。
步骤9/11 点击查看大图
下入冰糖，中和辣味，回味甘甜，辣而不燥。
步骤10/11 点击查看大图
继续炒至水份收干即可，一定要不停的翻炒，以免糊锅。
最后一步点击查看大图
将底料放至微热，还未凝固时，拿饭盒放入保鲜膜，倒入底料，冷藏成形即可，下次用，直接加高汤就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-14

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