枣泥蛋糕

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很多人说，红枣可以补血，红糖可以补血。西医和营养学家说，「血」不能补，通过「补」能增加的，只有作为造血原料的铁。而人体对于铁的吸收，也是以动物性食物中的血红素铁为主。中医的人不干了，说脾主运化，气血不足会导致气虚和血虚，红枣红糖的滋补作用正在于此。孰对孰错，其实并不重要。每一种食材的存在，都有其意义，只要是吃了健康，我都会尝试。我从来不会功利性的告诉儿女，“来，这个吃了对你身体有好处，要多吃。”这样的话在我看来，不仅达不到效果，还会给孩子造成一种错误的观念，也丧失了纯粹体验美食的乐趣。喵姐和喵小弟很少生病，也从来没有出现贫血啊，缺钙啊这些情况，这和他们从小就热爱食物，饮食均衡有很大关系。食物多样化，均衡营养，是保持孩子们健康的关键。当然，在制作美食时，你也要谨记一些健康烹饪的原则。今天这款蛋糕就是很好的例子。我只用了10克糖，蛋糕的甜度基本上是靠红枣天然的糖分来提供，另外脂肪控制得也非常好，只用了40g的色拉油，就能做出这么满满一大烤盘的枣泥蛋糕。吃不完的可以放到冰箱里冷藏，第二天早上热一下当全家人的早餐，把冬日的暖色含进嘴里，满是幸福。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

去核红枣 140g

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低筋面粉 90g

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蛋清 170g

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蛋黄 80g

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色拉油 40g

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细砂糖 5g

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红糖 5g

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清水 180ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红枣洗净去核，切小丁。红枣皮近果肉处含有大量果胶，尽量不要去皮，营养保留会更好。做好的枣泥蛋糕已经尝不出果皮，因此不需要担心宝宝会被果皮噎到，或者是影响口感。当然，如果你坚持要去皮，也没有问题。
步骤2/12 点击查看大图
处理好的红枣丁上锅蒸，水开后蒸15分钟。
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软的红枣倒入搅拌机，加入80ml清水，打成泥。
步骤4/12 点击查看大图
另外准备100ml的温水，将红糖搅拌融化。红糖的作用是让蛋糕的成色更漂亮，如果不想用红糖，也可以只用细砂糖来做这款蛋糕，把5g红糖，5g细砂糖改为10g细砂糖就好。
步骤5/12 点击查看大图
80g蛋黄加入色拉油，搅匀，加入红糖水和枣泥，搅拌均匀。这里我用的是五个蛋黄，具体用几个，要看你买的鸡蛋大小，一定要用电子秤称量对克数。
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将低筋面粉过筛加入，翻拌均匀。做蛋糕我们要用低筋面粉，因为筋度低，容易做出质地蓬松入口松软的蛋糕。如果用普通面粉或高筋面粉，就做不出这种效果。
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蛋白加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡。关于蛋白打发前面我已经讲解过几次，这里就不赘述了。打发蛋白成功的关键在于蛋白一定要与蛋黄完全分离，一点点蛋黄都不能有。同时搅拌碗要无水无油。
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蛋白分三次加入枣糊中，翻拌均匀。打发好的蛋白容易消泡，因此动作要既轻又快，把尽量多的空气带入枣糊里，这样出来的成品会愈发蓬松。
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烤盘铺上油纸，将枣糊倒入，用刮刀整平整，轻震出气泡。放入预热好的烤箱里，上下火160度烘烤30分钟。
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烤得差不多时，可以用牙签戳一下，如果可以轻松穿透，并且牙签上没有残留未干的枣糊，就说明烤好了。可以倒扣到烤架上，揭开油纸，稍稍晾凉。
步骤11/12 点击查看大图
切成想要的大小，给孩子和家人享用。
最后一步点击查看大图
因为这款蛋糕入口非常绵软，即使是11个月左右的宝宝，也可以用牙床碾碎了吃。做给一岁以下的宝宝吃，就要把红枣皮去掉再做了，这样可以确保枣皮不会影响宝宝吞咽。同时大人可以切成长条状，给宝宝练习用手抓握，是锻炼宝宝眼手口协调很好的手指食物。