秘制酱肘子
这道菜背后的故事~:每年这时候,家家户户都要准备过年的食物了,无论从菜到肉,都必须准备开始做了,但是蔬菜累不好保存,何时吃才能做,但是,酱肘子,酱牛肉都是可以提前做的,做好后放入冰箱冷冻室里,想吃的时候,就可以提前拿出来,吃的时候一点都不会影响口感,好吧,不多说了,直接上干货喽。
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准备食材:肘子最好买后,让店家剔一下骨头;肘子用凉水泡2个小时,期间多次换水,最后加入适量花雕酒再泡1小时左右
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调料:放入所有(A)调料,搅拌均匀,如果料汁不够,可以放些水搅拌均匀;大葱切段;姜切片;大蒜拍裂不拍碎,山渣划两刀,不要切断;水疙瘩切成0.5厘米的片状;肉骨茶料包一代
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肘子焯水一定要冷水下锅,煮开后才能逼出排骨的血水
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肘子捞出后,尽量趁热剔除所有猪毛
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之后,倒上已经调好的料汁
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把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍,并充分按摩,可以放入冰箱冷藏一夜
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砂锅底下垫上水疙瘩,以免,肘子肉直接粘到锅底,影响口感,锅也不好刷
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之后,先放肘子,压住水疙瘩 ,老汤,再放入适量的热水, 炖汤要用加热水炖,汤才更好喝
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放入所有调料及肉骨茶包
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盖上锅盖,1600W的火力,锅开后,调到200W,小火炖1.5小时
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不烫手时,用豆包布包好,千万不能凉透再包,这样就不好成形了
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用绳子捆好,最好不要用塑料袋,透气性不好,夏天更不要用哦
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2个都捆好,彻底凉凉后
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最后一步
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放入食品袋,一次吃不完,最好放入冷冻室【小妙招:晚上吃,早晨,就放到冷藏室,最适合朝九晚五的朋友了,下班回来有肉吃,美美哒】
丝巾温馨提示:A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻,豆蔻,八角,等调料。B〉肉骨茶料包配料:桂皮,胡椒,党参,当归,八角,玉竹,丁香,熟地,白术,甘草,川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了,不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-12
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