年味 -- 广式腊肉
冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起,腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅,过去很多家庭都会趁着秋风起,空气冷冽干燥的时候腌制腊味。 今年秋季遇上我工作比较闲,制作了腊肠、腊鸭和广式腊肉,用时间慢慢地堆积一些年味。等腊味都做好了,就可以制作一锅香喷喷的腊味饭啦!
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步骤1/5
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把五花肉切长条洗净用厨房纸吸干水份,用针把棉线穿过肉条尾端比较厚的地方,打结后挂起放到户外通风阴凉处风干5-7个小时。你也可以用铁钩子挂起肉条。
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步骤2/5
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把腌料混好,
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步骤3/5
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收回表面稍微风干的肉条,放到大盆里和腌料拌匀,摆到一个带盖的盒子里,放到阴凉处/冰箱里腌制5-7天,中间翻动数次。
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步骤4/5
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挂起腊肉,放到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处,白天再挂出去。5-7天后就会看见肉的颜色正在加深,当肉条开始收缩变干,体积少了差不多百分之三十,肉条开始泛出油光的时候,就差不多好了。
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最后一步
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风干腊肉的时间要看当时的气候温度和湿度,一般需要14-20天,我的腊肉是用了约18天才风干的。做好的腊味储存在阴凉干燥处即可。
注: 用手压压风干的腊肉,感觉肉皮紧缩,肉不回缩就算好了。
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发布于 2017-01-12
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