黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱

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这一季的新鲜黑松露上市了，买了一些，做美食，好好品尝这“菌类黄金”。松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。黑松露至今无法人工栽培，都是野生的，产量低，因此珍贵。被法国人称为世界三大珍馐：鹅肝、松露、鱼子酱。松露中含有种类多样的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物。据研究报告记载，菌类多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等；雄性酮有调理男女内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留、抗细胞毒性方面有明显活性等等，这些稀有天然化合物的存在可能构成了松露神奇作用的物质基础。西餐经常用到黑松露酱、松露油、松露末………进行调味调香。

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【主要食材】：适用3-4人份

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猪肉肉糜（3分油7分精） 200g

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肉馅1：料酒 1小匙

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肉馅1：生姜粉一点点

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肉馅2：盐 1/2小匙

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肉馅2：生抽 1小匙

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肉馅3：白砂糖 1/2小匙

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肉馅3：干贝素一点点

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黑松露 1cm小颗 6颗

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黑松露 3cm中颗 2颗

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草鸡蛋 3个

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料酒 1/2小匙

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盐 1小匙

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糖 1/2小匙

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温水 240g

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葱花少许

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蒸鱼豉油可选用

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芝麻油可选用

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
肉糜洗净，控干。把肉馅1的料酒、生姜粉放入，去腥，朝一个方形，搅拌均匀（图中肉比较多，是因为我还要做别的菜，多做些馅，备着）
步骤2/23 点击查看大图
放入肉馅2的盐、生抽，调味，搅伴均匀。
步骤3/23 点击查看大图
放入肉馅3的糖、干贝素，调味提鲜，搅打均匀。静置15分钟，腌入味。夏天盖保鲜膜进冰箱。
步骤4/23 点击查看大图
黑松露，选小颗的，冲洗，泡水。
步骤5/23 点击查看大图
一颗颗用牙刷洗净表面泥土，放入料理机。
步骤6/23 点击查看大图
加入35-40度温水30ml，搅打成黑松露泥
步骤7/23 点击查看大图
倒入肉糜里。
步骤8/23 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤9/23 点击查看大图
3个草鸡蛋
步骤10/23 点击查看大图
打成蛋液，加料酒1/2小匙、盐1小匙、糖1/2小匙。搅拌均匀
步骤11/23 点击查看大图
准备40-50度温水240ml。慢慢倒入，慢慢搅拌。
步骤12/23 点击查看大图
兑水后的蛋液。
步骤13/23 点击查看大图
肉糜放入器皿。铺一层底。
步骤14/23 点击查看大图
倒入蛋液。蛋液浮末用筷子挡一挡，就去除了。1、如果倒入蛋液后不搅拌，肉糜在底部会形成肉饼。2、如果倒入蛋液后搅拌，那么肉糜会散开，吃起来松、软、滑，不结块。两种不同口感。
步骤15/23 点击查看大图
蒸笼水煮沸，放入蛋羹。
步骤16/23 点击查看大图
器皿要盖盖，或者保鲜膜封住。很重要。
步骤17/23 点击查看大图
大火蒸10-15分钟。
步骤18/23 点击查看大图
切一些松露片。
步骤19/23 点击查看大图
出炉
步骤20/23 点击查看大图
撒上葱花。可以淋蒸鱼豉油、芝麻油，调味。
步骤21/23 点击查看大图
挖一口，太香了，肉糜里黑色一点点就是松露。
步骤22/23 点击查看大图
切好的松露片，铺上。
最后一步点击查看大图
忍不住去吃了，香气肆溢。