黑松露Risotto的做法

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黑松露Risotto

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Risotto 的米黏性高，烹饪时释放出米粒本身的淀粉，使米饭呈现出浓郁粘稠的质感。适合做risotto的米属于短粒的意大利稻米，比普通大米含有更多的淀粉，能够锁住水分，并保持形状，让烩饭外表如奶油般丝滑，而内部依然保持着嚼劲。

食材清单加入采购清单

白蘑菇 6个

、

牛肝菌干(冷水浸泡) 10g

、

小洋葱 30g

、

意大利米 150g

、

冷冻黑松露（切片） 2个

、

橄榄油 4汤匙

、

蒜泥 1/4茶匙

、

白葡萄酒 60毫升

、

牛肝菌水 80毫升

、

新鲜百里香叶 1茶匙

、

鸡高汤 2杯

、

海盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材准备。
步骤2/12 点击查看大图
蘑菇去蒂，切成细条状。
步骤3/12 点击查看大图
将泡软的牛肝菌沥干水分，切成末。
步骤4/12 点击查看大图
小洋葱切丝。
步骤5/12 点击查看大图
锅内倒入橄榄油，中低火加热，加入小洋葱，牛肝菌，蘑菇，炒香炒软。放入1/2的黑松露片，放入蒜泥煸炒，至水分炒干。
步骤6/12 点击查看大图
加入意大利米，煸炒至米粒吸收油脂。
步骤7/12 点击查看大图
倒入白葡萄酒，翻炒至酒精蒸发。加入浸泡牛肝菌的水，煸炒至米粒吸收水分。
步骤8/12 点击查看大图
加入高汤，中低火加热，加盖煮约8分钟。
步骤9/12 点击查看大图
开盖转小火，加入百里香，不停搅拌，以免粘底，煮至汤汁变稠，加入海盐调味。
步骤10/12 点击查看大图
关火，撒入帕马森芝士，搅拌均匀。
步骤11/12 点击查看大图
加入剩余的黑松露片和1个蛋黄，搅拌匀，即可。
最后一步点击查看大图
装盘。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2017-07-05

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