豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕

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来自小哭的方子，她做成纸杯蛋糕，成品真的美哭了。没想到豹纹也能玩得这么的小清新。用了正的心型模具，又让这份清新带着一丝丝的甜蜜，感觉情人节的礼物有着落了，就做这个吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋白 3个

、

糖粉 55g

、

玉米淀粉 5g

、

蛋黄 3个

、

玉米油 30g

、

牛奶 30g

、

低筋面粉 55g

、

可可粉 6g

、

红曲粉 1g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
步骤2/15 点击查看大图
将蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画'Z'字搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
搅拌后的状态。
步骤4/15 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤5/15 点击查看大图
用手动打蛋器画'Z'字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。
步骤6/15 点击查看大图
往蛋白中分3次加入糖粉，打至中性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现小弯钩即可。）
步骤7/15 点击查看大图
筛入玉米淀粉，再用打蛋器一档的速度搅打几圈，这时候，蛋白霜就做好啦。
步骤8/15 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
步骤9/15 点击查看大图
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
步骤10/15 点击查看大图
舀出1勺面糊，加入红曲粉，翻拌均匀。再舀出1勺，加入可可粉，一样翻拌均匀。这样我们就得到了3个颜色的面糊，分别将它们装进裱花袋中。
步骤11/15 点击查看大图
将原色面糊挤入模具中，大约9成满，然后震两下。
步骤12/15 点击查看大图
接着分别用红色面糊和可可面糊在蛋糕表面画出豹纹，记得不要画得太均匀。
步骤13/15 点击查看大图
送入预热好的蒸烤箱，开启高温蒸烤功能，120摄氏度烤20分钟，再转140℃烤8分钟，最后转160℃烤3分钟，表面上色即可。
步骤14/15 点击查看大图
出炉之后震一下，倒扣晾凉之后用脱模刀协助脱模。
最后一步点击查看大图
美美的下午茶时光。

小贴士

1.如果没有蒸烤箱，就拿一个烤盘中放入适量的温水，用水浴法来烘烤，烘烤温度110℃烤25分钟，再转140℃烤10分钟，表面上色即可 2.加入玉米淀粉是为了让蛋白霜更加稳定。 3.最后转高温烘烤是为了上色以及让蛋糕表面比较干爽，记得守在烤箱旁注意观察，防止上色过深。 4.我用的是土鸡蛋，比较小，一个大约50g。 5.这款蛋糕会有一些回缩，不必太介意，成品还是美美哒。 6.用水浴法是防止蛋糕开裂。

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发布于 2017-01-10

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