腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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　　《札记·中庸》中，有“故天之生物，必因其材而笃焉”。美味的食材是璞玉，在“笃”的过程中，鲜变得浓郁，成为上好的“美玉”之食。

“营养是健康的起点”
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食材清单加入采购清单

春笋 4颗

、

咸肉 200g

、

小排 225g

、

水 1000毫升

、

姜片 33g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把笋一切三段，分成笋尖，笋腰，笋尾。切去笋老节头，不要扔掉，在炖腌笃鲜的时候可以增加汤的鲜味。
步骤2/6 点击查看大图
笋用第二次淘米水焯水，去除涩味，水开后，煮2分钟即可。
步骤3/6 点击查看大图
汤锅里煮一锅水，把小排和咸肉（咸肉要整块焯水，可以去除异味和表面的盐分。咸肉的鲜味保留。）焯水，水开后煮2分钟，煮至肉色发灰白色。
步骤4/6 点击查看大图
煮好的咸肉切厚片。
步骤5/6 点击查看大图
汤锅加入水，加入笋，咸肉，小排，姜片，大火煮开后改中小火炖60分钟至肉酥即可。
最后一步点击查看大图
完成。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-10

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