完美轻乳酪蛋糕攻略

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轻乳酪蛋糕细腻轻盈的口感让人欲罢不能，但很容易开裂缩腰，想要完美呈现并不容易。一定要注意看小贴士，会详解怎样做到不开裂不缩腰。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

奶油奶酪 120g

、

淡奶油 50克

、

酸奶 80g

、

玉米淀粉 15g

、

低筋面粉 20g

、

糖 50g

、

鸡蛋 3个

、

无盐黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把奶油奶酪、酸奶、淡奶油、黄油隔水加热混合至细腻均匀。
步骤2/6 点击查看大图
从热水中取出混合好的材料，分次加入蛋黄，快速搅拌至均匀融合。
步骤3/6 点击查看大图
混合好的蛋液加入过筛后的淀粉和低筋面粉，搅拌均匀成面糊，放入冰箱冷藏。
步骤4/6 点击查看大图
蛋清打发至出现粗泡，分次加入白砂糖，打发到湿性发泡。
步骤5/6 点击查看大图
取出冷藏变浓稠的蛋黄面糊，分三次加入打发的蛋白，混合均匀。
最后一步点击查看大图
不沾蛋糕模底部铺烘焙纸，倒入蛋糕面糊，大力震几次，将大气泡震出。烤盘内倒入3cm左右的冷水，将蛋糕模具放入水中。将烤盘放入预热好的烤箱，150度，底层，70分钟。烤好的蛋糕冷却后再脱模，脱模后的蛋糕冷藏至少四小时再食用，口感才是最好的。

小贴士

1、轻乳酪蛋糕开裂的几个原因分别可能是： a. 蛋白打发过度，轻乳酪蛋糕的蛋白最多只能打发到湿性发泡，也就是打蛋器提起来出现大的弯钩状，千万别打到干性发泡了。 b. 因为是要水浴法烘烤，也就是半蒸烤，烤盘一定不能太浅，要足够3cm的水才行。否则半途水干了，蛋糕也会开裂。 c. 轻乳酪蛋糕的烘烤过程中尽量不要开烤箱门，有的方子会要半途加盖锡纸，但这样会让烤箱内温度发生剧烈变化，我曾经就因为中途开门盖锡纸导致本来一直很完美的蛋糕立刻开裂了。因此一定要在底层烘烤并且低温烘烤，这样即使不盖锡纸也不会上色过深。 2、蛋糕缩腰的原因大多是因为蛋白打发不够或者搅拌时消泡了，因此搅拌手法很重要，不要反复搅拌，而且要用十字拌法。 3、出现布丁层，主要是因为蛋黄面糊太稀，冷藏时间不够。 4、每个烤箱的温度都有所不同，因此要根据自己烤箱的实际情况来调整温度，宁可温度低一些、时间长一些，也不要高温快烤。

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发布于 2017-01-09

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