粤茶楼的一盅两件:水晶虾饺
晶莹剔透的虾饺是人见人爱的茶楼佳品,一直很想尝试,只是我这个包饺子手残星人不太懂得捏褶,就连馅料用得也不讲究,虽然有胡萝卜提升卖相,有马蹄增加口感,但少了冬笋提鲜。最后放冰箱冷藏了一夜,今天蒸出来有点开裂了,根据家里过年做年糕的常识推测,应该是烫面的水稍凉了点。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/16
点击查看大图
鲜虾一半剁糜,一半切成1公分长的粒,瘦肉剁糜,胡萝卜切丁,马蹄切丁;
-
步骤2/16
点击查看大图
分别重量好澄面和生粉,往澄面加入盐和生粉,另外留出10克生粉做手粉;
-
步骤3/16
点击查看大图
把步骤1的材料混合,加入油、盐和糖搅拌均匀;
-
步骤4/16
点击查看大图
把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里,一边快速搅拌均匀,然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团;
-
步骤5/16
点击查看大图
往光滑面团加入玉米油;
-
步骤6/16
点击查看大图
继续揉至光滑有弹性;
-
步骤7/16
点击查看大图
取干净的砧板和菜刀准备拍皮,先在干净的砧板上刷一层油防粘;
-
步骤8/16
点击查看大图
取一份10克左右的面团揉圆;
-
步骤9/16
点击查看大图
用菜刀把面团抹成均匀的面片;
-
步骤10/16
点击查看大图
像包饺子一样,把面片放手上,并舀上馅料;
-
步骤11/16
点击查看大图
捏褶;
-
步骤12/16
点击查看大图
包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里,取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。
-
步骤13/16
点击查看大图
成品展示1
-
步骤14/16
点击查看大图
成品展示2
-
步骤15/16
点击查看大图
成品展示3
-
最后一步
点击查看大图
成品展示4
1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好;
2、烫面的水烧开了马上使用,水温度不够会容易开裂;
3、不会拍皮的可以用擀面杖代替;
4、馅不能包得太满,不然热胀时容易撑爆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-09
水晶虾饺的相关分类
水晶虾饺的相关推荐
-
水晶虾饺
4720271人看过 -
水晶虾饺
137597人看过 -
立冬,水晶虾饺
1794120人看过 -
水晶虾饺(家常)
734946人看过 -
水晶虾饺
1844088人看过 -
水晶虾饺 宝宝辅食食谱
643654人看过 -
水晶虾饺(不会开裂的水晶皮)
176665人看过 -
水晶虾饺
99213人看过 -
#精致一人食#烤箱版虎皮凤爪
140482人看过 -
水晶虾饺
359765人看过 -
番茄土豆炖牛腩#打工人的健康餐#
531596人看过 -
奶黄冰皮月饼
855718人看过