奶黄冰皮月饼
本配方做了16个50g的奶黄冰皮月饼。
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步骤1/29
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准备做冰皮的材料
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步骤2/29
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将50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉、50g糖粉倒入大碗中,混合均匀。
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步骤3/29
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加入230g牛奶,搅拌均匀。
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步骤4/29
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加入30g玉米油,搅拌均匀。
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步骤5/29
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加入30g炼乳,搅拌均匀。
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步骤6/29
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面浆倒入浅碗中,放入蒸锅,大火蒸25分钟左右。
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步骤7/29
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用筷子挑开面糊,里面没有白色的湿面糊就是蒸好了。现在表面有一层浮油是正常现象。
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步骤8/29
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用硬质刮板将面糊刮起,切成小块均匀散热。(一定要趁热刮下来哦!)
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步骤9/29
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待冰皮冷却不烫手的时候,带上一次性手套,将冰皮揉成面团。(这个过程稍长,要有耐心。揉的时间越长,冰皮越Q越有弹性,而且浮油会完全揉进面团里,面团表面非常光滑。)
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步骤10/29
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等待冰皮冷却的同时,可以将50g糯米粉倒入厚底平底锅里,不放油直接小火将糯米粉炒至微黄,然后将糯米粉倒入碗中待用,这就是手粉,防粘的。
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步骤11/29
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将100g软化的黄油打至顺滑
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步骤12/29
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加入55g糖粉
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步骤13/29
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打至黄油体积增加一倍
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步骤14/29
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加入第一个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。
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步骤15/29
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加入第二个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。
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步骤16/29
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加入第三个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。
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步骤17/29
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加入第四个鸡蛋,打至黄油鸡蛋混合成浓稠的糊状,现在有一点油水分离,是正常现象。
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步骤18/29
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加入80g奶粉
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步骤19/29
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再加入40g澄粉
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步骤20/29
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搅拌均匀后,面糊比较浓稠。
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步骤21/29
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将奶黄糊倒入不粘平底锅,小火慢慢搅拌,直至炒干水分,成为柔软的奶黄馅。
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步骤22/29
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将冰皮和奶黄馅都分成25g的小面团。
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步骤23/29
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将冰皮包住奶黄馅
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步骤24/29
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你也可以这样包
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步骤25/29
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将面团搓圆后,放入手粉中打个滚防粘。
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步骤26/29
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模具中也舀入手粉,然后再倒出来。再将面团放入模具中
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步骤27/29
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压紧 脱模
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步骤28/29
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OK~
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最后一步
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放大了看看~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-04
奶黄冰皮月饼的其他做法
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