千层可颂 酥到掉渣
学着做了几次可颂 这一次是做所有面包以来最完美的一次。 原方来自:慧绘美食日记里的抹茶红豆可颂。 由于我不喜欢吃抹茶味的东西,做的原味,好吃到不行,超级酥 拿的时候都不能用力捏,一捏表面就酥脆得掉下来,完全可以媲美面包店的可颂。 把做法分享给你们。
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步骤1/17
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所需材料,把准备好的水在微波炉打10-20秒 稍微加热 倒入酵母先酵化一下,几分钟表面起泡就可以了。
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步骤2/17
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除黄油以外的所有材料揉匀。
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步骤3/17
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至面团光滑
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步骤4/17
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加入黄油继续揉至拓展状态,摊成片状,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟。*冷冻面团是为了控制面团温度,避免发酵。
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步骤5/17
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冻面团的时候,将黄油用保鲜膜包起来擀成方形片状,面团冻好后取出,擀至比黄油大 能包裹住,黄油放在中间。原方子擀的面片是方形,我努力了,没有做到……
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步骤6/17
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折叠,包裹住黄油。
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步骤7/17
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将面团擀成长方形的大片。
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步骤8/17
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自左右各1/3处向中间折。折好的面片横过来,继续擀至长方形大片,再从左右各1/3处向中间折,完成第二次三折。*两次三折后若面团不容易擀开,可送入冰箱冷藏半小时。*擀面时若面皮破了黄油漏出,可撒散粉上去,折叠起来包上保鲜膜送入冰箱冷藏二十分钟左右。
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步骤9/17
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然后将折好的面片擀至4mm厚,用刀修去不规整的边缘,切割成底边10cm,高25cm的等腰三角形。
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步骤10/17
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宽的尾部切个小口,开始从下往上卷。
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步骤11/17
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可以看到层次了。
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步骤12/17
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放入烤盘,放在温暖湿润的地方发酵。发酵至1.5-2倍大可以放进烤箱,上下火200度,烤至面包完全膨胀起来,调至180度表面上色,即可出炉。*注意放入烤盘时候缝隙留大些,发酵会长大,烤制时候还要变大。*烤好之后立即取出,在晾网上晾凉。
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步骤13/17
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不用刷蛋液都可以烤出完美颜色。
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步骤14/17
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咬一口外酥内软
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步骤15/17
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成品
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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*冷冻面团是为了控制面团温度,避免发酵。
*两次三折后若面团不容易擀开,可送入冰箱冷藏半小时。
*擀面时若面皮破了黄油漏出,可撒散粉上去,折叠起来包上保鲜膜送入冰箱冷藏二十分钟左右。
*注意放入烤盘时候缝隙留大些,发酵会长大
,烤制时候还要变大。
*烤好之后立即取出,在晾网上晾凉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-06
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