卡通狮子双色草莓芒果慕斯
#小小美食日记#这个慕斯我加了奶油奶酪,个人感觉味道更醇厚,跟海绵搭配特别和谐,如果你是懒人也可以直接用饼干碎加黄油做底也会很好吃的,那就变成免烤慕斯了,材料看起来有点多,做一次就知道了其实也不是很难的 大致步骤是先做一个海绵胚做夹层,水果泥加入融化的吉利丁跟奶油奶酪混合入模冷藏 此方子可以做一个屋诺8寸方形或者6寸圆形慕斯一个
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步骤1/36
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准备好材料
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步骤2/36
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20g牛奶放在锅里保温 大概40度左右
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步骤3/36
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准备无水无油的容器放入2个蛋白分次加入鸡蛋打至湿性发泡
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步骤4/36
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分次加入蛋黄,一次加入一个打均匀再加第二个蛋糊打至画八字不消失即可
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步骤5/36
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用低速整理蛋糊,每个地方停留15~30秒慢慢转盆到下一个地方,直到面糊没有大气泡,变得非常细腻(这一步不能省,决定了蛋糕口感 )
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步骤6/36
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筛入低粉拌至无干粉
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步骤7/36
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用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀
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步骤8/36
面糊从高处倒入屋诺28*28烤盘
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步骤9/36
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烤箱200度预热好以后将屋诺28*28的烤盘放入烤箱,烤8-10分钟,具体温度跟时间根据实际情况适当调整,因为蛋糕量比较少时间短所以人不要离开烤箱要时刻看着
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步骤10/36
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烤好后脱模撕油布,用慕斯圈压出一个正方形,再切一个略小一圈的正方形备用
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步骤11/36
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草莓洗净去除叶子切去白色部分,切成小粒加入25g糖拌匀
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步骤12/36
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微波炉加热5-6分钟,或者煮至浓稠冷却备用
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步骤13/36
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奶油奶酪120g打至顺滑备用,我用的冷冻Kiri奶油奶酪,打不顺滑可以坐温水打一下就好了
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步骤14/36
180g奶油打至略微浓稠大概5-6分发即可
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步骤15/36
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打稠的奶油加入奶油奶酪低速打至混合均匀备用
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步骤16/36
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将冰水泡好的5克吉利丁挤干水分隔水融化后跟草莓酱混合均匀,然后后挖一半打好的奶酪放入草莓酱搅拌均匀
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步骤17/36
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底下放一片慕斯圈再倒上草莓慕斯抹平冷冻半小时左右
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步骤18/36
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芒果180g+20g白砂糖打成泥备用(50g做镜面用),芒果切丁备用
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步骤19/36
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5g冰水泡好的吉利丁片挤干水分隔水融化加入芒果泥里,
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步骤20/36
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再加剩下的奶酪糊混合均匀
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步骤21/36
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奶酪糊剩一点点装在裱花袋做装饰用
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步骤22/36
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将冷冻好的草莓慕斯取出,放一片略小一圈的海绵蛋糕
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步骤23/36
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倒一半慕斯液加芒果粒,再倒上剩下的慕斯液,别把整个慕斯圈填满要预留一点点余地最后做淋面用哦,要是慕斯液多了可以多做一个纸杯
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步骤24/36
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芒果泥加水加融化的吉利丁片混合均匀倒在表面冷藏一夜
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步骤25/36
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用吹风机脱模装饰
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步骤26/36
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10g黑巧克力+10g淡奶油隔水融化,先静置一下等巧克力融化了就离火搅拌均匀,
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步骤27/36
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巧克力液垫冷水冷却至常温,可以明显看到巧克力糊粘稠起来就可以倒入90g淡奶油打发,
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步骤28/36
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巧克力淡奶油打发至明显纹路即可装入裱花袋备用,裱花嘴用一般的8齿即可
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步骤29/36
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用剩下的那一点点奶酪糊做两个胡子的部分
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步骤30/36
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巧克力奶油围在慕斯一圈
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步骤31/36
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巧克力豆装饰眼睛、巧克力片装饰耳朵即可
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步骤32/36
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融化的巧克力点在白色上面
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步骤33/36
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完成
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步骤34/36
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完成
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步骤35/36
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完成
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最后一步
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完成
1、 巧克力融化的温度最好控制在40-50度左右
2、 吉利丁片跟吉利丁粉最好不要互相代替,粉的效果不好,纯度也比较低,特别是做镜面光泽度会比较差
3、 吉利丁融化温度不要太高,否则凝结功效会大大降低
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-04
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