肉酿虎皮尖椒

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10-30分钟 | 切墩(初级)

尖椒 6个

、

干香菇 4朵

、

肉馅 200g

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 2大匙

、

盐 3g

、

白糖 3g

、

香油 1小匙

、

料酒 1小匙

、

十三香 2g

、

鸡精少许

、

生抽 3大匙

、

白糖 1大匙

、

陈醋 1小匙

、

盐酌量

、

浓淀粉水小半碗

、

泡香菇的水适量

烹饪步骤

步骤1/8
干香菇泡发后切碎，泡香菇的水不要扔掉。
步骤2/8 点击查看大图
取一个略深的容器，将肉馅放进去，依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。
步骤3/8 点击查看大图
青椒洗净后切去蒂，用一根筷子从底部伸进青椒里，贴着边缘向一个方向划个圈，青椒籽就取出来了，将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。
步骤4/8 点击查看大图
取一个青椒，用筷子向里面填塞肉馅，每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅，就会又留出一些空间，直至全部填满为止，与青椒底端相平即可。
步骤5/8 点击查看大图
锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火，放在厨房纸巾上吸干水分。
步骤6/8 点击查看大图
锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面，另一面也煎成虎皮状即可，煎好的青椒摆放在盘子中。
步骤7/8 点击查看大图
取一个小碗，将'芡汁调料'(生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。
最后一步点击查看大图
锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向一个方向搅拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。

小贴士

1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒，做出的成品会很下饭 2.为了突出青椒的味道，调制肉馅时不要放葱姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味 3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟，还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观 4.这道菜的勾芡有两种方法，除了上述方法外，还可以在煎完青椒后不从锅内取出，直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会，这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味 5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜 6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸，否则很容易溅油，以防烫伤 7.这道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下饭，并且做起来不难，强烈推荐

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发布于 2012-03-17

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