天然酵种巧克力面包
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份量:三能450g吐司盒。先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%的固体酵种,比较适合做要求膨发力高的吐司类的面包。
营养分析
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56克
54克
267克
1660
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
中种:
、
100%水粉比例天然酵种
36g
、
水
5g
、
高粉
18g
、
主面团:
、
高粉
264g
、
可可粉
15g
、
糖
30g
、
盐
3g
、
鸡蛋
1个
、
水
135g
、
耐烤巧克力豆
30g
、
蔓越莓干葡萄干
40g
、
干酵母
2.6g
、
椰子油/黄油
15g
烹饪步骤
-
步骤1/8
点击查看大图
先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%:100%的酵种36g和5g水、18g高粉混合揉成团,室温发酵至二倍大(需要一夜或更长时间)。发酵好的天然酵种分割成小块,和其它食材一起混合揉至完全阶段,用面包机揉了25分钟。(除巧克力豆、葡萄干蔓越莓干外)。
-
步骤2/8
点击查看大图
面团放进抹了橄榄油的大碗里,用保鲜膜封好。
-
步骤3/8
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发酵至二倍大,20度室温用了2.5小时,面团戳洞不回缩。
步骤4/8
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发布于 2017-01-01
换个做法
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