【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品

浏览 50.4万 · 收藏 1636 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

用天然酵母制作的这款干果欧包，所用的时间比较长，但时间给予面包更多的风味！而利用CO-960A热风炉烤箱烘烤欧包，特有加蒸汽功能，当箱体内加蒸汽后可以使面团表皮保持柔软，不被马上烤结实，让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀的膨胀，且蒸汽参与面团表皮的焦化反应，有助于形成又薄又脆的外壳。面包出炉烘烤到焦黑状态，皮非常脆，不用担心是烤糊了哦！面包拿出烤箱时，还会听到表面开裂的声音呢。吃起来表皮非常香脆有嚼劲，而内部组织又有韧性，麦香味十足，非常赞！

食材清单加入采购清单

酸面团酵种 100g

、

高筋面粉 200g

、

全麦面粉 50g

、

水 200ml

、

高筋面粉 750g

、

全麦面粉 50g

、

纯净水 600ml

、

酵种 550克

、

酵母 3克

、

盐 20克

、

橙皮丁 60g

、

蔓越莓 60g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
提前准备好酵种，将酵种材料混合拌匀至无干粉状态，室温放置过夜。
步骤2/23 点击查看大图
准备好其他材料。
步骤3/23 点击查看大图
将主面团中的高筋面粉、全麦面粉和水混合拌匀至无干粉状态。
步骤4/23 点击查看大图
盖好保鲜膜醒发30分钟。~
步骤5/23 点击查看大图
醒发后的面团有一定的拉伸性
步骤6/23 点击查看大图
把盐和酵母分开加入主面团中，揉均匀。
步骤7/23 点击查看大图
把酵种加入主面团中。
步骤8/23 点击查看大图
用折叠的方法，把酵种和主面团揉合混匀。
步骤9/23 点击查看大图
面团盖好保鲜膜，静置15分钟。
步骤10/23 点击查看大图
把橙皮丁和蔓越莓均匀地撒在面团表面，揉合均匀即可。
步骤11/23 点击查看大图
揉合好的面团盖保鲜膜，室温发酵3.5-4小时至约2倍大小。
步骤12/23 点击查看大图
发酵约2倍大小。
步骤13/23 点击查看大图
台面撒较多的面粉，小心的把面团倒出来，在表面再撒些面粉防粘。
步骤14/23 点击查看大图
直接用刮板分成4等份，
步骤15/23 点击查看大图
整理成表面有张力的圆形即可。
步骤16/23 点击查看大图
面团放入垫油布的烤盘，室温发酵2.5小时左右。
步骤17/23 点击查看大图
筛少量面粉在面团上，用锋利的刀割几道口。
步骤18/23 点击查看大图
CO-960A热风炉烤箱，提前230度预热好，往注水口加2勺水，开启蒸汽开关隔20秒蒸汽喷出后将割口的面包放入倒数第一层和倒数第三层，烘烤约40分钟。
步骤19/23 点击查看大图
烘烤中途可间断加水加蒸汽，让面包形成香脆的表皮及使颜色更漂亮。
步骤20/23 点击查看大图
面包出炉啦~
步骤21/23 点击查看大图
欧包很有嚼劲，麦香味十足哦~
步骤22/23 点击查看大图
欧包很有嚼劲，麦香味十足哦~
最后一步点击查看大图
欧包很有嚼劲，麦香味十足哦~

小贴士

1、酸面团参照的是安德鲁•康诺利大师的配方，酸面团天然酵种制作方法：中筋面粉90克加清水100克，混合搅拌均匀后盖好在干燥处放置24小时；连续2天都新加入90克面粉和100克清水混合均匀放置发酵，再连续3天早晨时分出250克面团，新加入90克面粉和100克清水混合均匀放置发酵。放置8小时后即可取出使用培养所需酵种。 2、使用的酸面团酵种需喂养后放置24小时以上。 3、酵种可以选择前一天晚上准备好，放置到第二天早上开始揉面，要综合制作的时间。 4、面团在折叠时，为防粘，可用手指头蘸一点水或者适量的面粉。 5、最后面团的整形，不要过多的去动面团以保持内部的不规则气孔，稍整成圆形即可。也可以使用发酵篮，面团更好定型哦。 6、天然酵母制作的面酵，发酵的室温温度在22-26度间比较适宜。 7、欧包在烘烤的初期，箱体内加蒸汽后可以使面团表皮保持柔软，不被马上烤结实，让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀的膨胀，且蒸汽参与面团表皮的焦化反应，有助于形成又薄又脆的外壳。 8、面包烘烤到焦黑状态，皮才会非常脆，不用担心是烤糊了哦，面包拿出烤箱时，还会听到表面开裂的声音呢。吃起来表皮非常香脆有嚼劲，内部组织有韧性，麦香味十足！ 9、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-30

换个做法