豆乳推推乐

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

细砂糖 85g

、

低粉 120g

、

豆浆 260g

、

奶油奶酪 120g

、

熟黄豆粉适量

、

玉米油 50g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
戚风蛋糕：蛋黄3蛋白5玉米油50细砂糖45豆浆60低筋粉80
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄+玉米油+豆浆搅匀
步骤3/18 点击查看大图
筛入低筋粉拌匀（不用过分搅拌，以免起筋）
步骤4/18 点击查看大图
蛋白分次加糖，电动打蛋器打至中性发泡
步骤5/18 点击查看大图
蛋白分次加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒入28*28金盘，刮平
步骤6/18 点击查看大图
入烤箱中层上下火，180度20分钟至表面上色，取出晾凉
步骤7/18 点击查看大图
用推推乐筒压出圆形蛋糕片，备用
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豆乳酱：蛋黄2奶酪芝士120细砂糖40低筋粉40豆浆260熟黄豆粉适量
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蛋黄加细砂糖打散至发白
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筛入低粉拌匀
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豆浆加热至沸腾，分次加入蛋黄糊，边倒边搅拌以防结块
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重新入锅，小火煮沸，不停搅拌以免糊底
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浓稠后离火，晾凉
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奶酪芝士隔水加热，打至顺滑
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奶酪芝士加入蛋黄糊中，拌匀，装入裱花袋
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推推乐筒放入一片蛋糕、挤一层豆乳酱，再重复两次
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顶部挤满豆乳酱后，洒一层熟黄豆粉，盖好，放入冰箱冷藏2小时后口感更佳
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戚风蛋糕片步骤比较简单，配方仅供参考，只要是金盘戚风即可，也可用网上其他方子

小贴士

1、因为豆乳酱中只需要蛋黄，又不想浪费蛋白，也不想再琢磨蛋白怎么用掉，于是4个蛋被我脑洞大开调整成了3个黄5个白的奇葩组合，试过后个人觉得口感介于天使蛋糕和戚风蛋糕之间 2、戚风中的豆浆可以替换成牛奶或水等其他液体 3、传统豆乳盒子中的淡奶油被我舍弃掉了，一是吃起来个人觉得淡奶油口味不明显；二是没有淡奶油更方便携带保存，小盆友带出门晒个太阳当作下午点心完全不用担心淡奶融化的问题；第三也是最重要的一点，推推乐的推筒只有那么大，再加两层淡奶就装不下了，哈哈～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-30

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