豆沙面包+

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常被问到的问题，在此统一解答，方便各位查看哈:) Q：根据你的完美戚风蛋糕的配方制作戚风，为什么会回缩得很厉害？为什么会塌陷？中间为什么感觉很湿？ A：蛋白打发的不充分，或者蛋白打发不均匀，蛋白泡沫不稳定，蛋白温度较高，都可能导致戚风回缩。如果蛋白打发很到位，则可能是因为搅拌的时候手法不正确，导致蛋白消泡了。烤的过程中不要随意打开烤箱门，尤其是蛋糕正在膨胀的时候，否则也会造成蛋糕回缩。蛋糕中间如果很湿润，可能是没有烤熟，根据自己烤箱的温度特性，适当延长烤焙时间或提高烤箱温度。 Q：飘香小圆饼烤的时候为什么会开裂呢？ A：烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。 Q：做pizza的时候，因为制作饼底需要的时间比较长，我可不可以一次性多做几个冷冻起来，等吃的时候解冻再烤呢？ A：可以的，具体你可以这样操作：根据你的需要准备配料，按照饼底制作的基本流程做好饼底并室温发酵20分钟以后，把饼底直接放进烤箱，用165度烤15分钟烤熟。出炉冷却后用保鲜膜包起来放到冰箱冷冻。冷冻的饼底可以保存2个星期左右。吃之前，把饼底从冰箱拿出来，不需要解冻，直接涂抹pizza酱、撒上馅料、芝士等，进行pizza的烘烤即可。用这个办法，你可以事先烤好N个饼底，想吃PIZZA的时候，就拿一个出来做pizza，可以省掉重复揉面发酵的过程。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 140克

、

红豆沙 125克

、

干酵母 1勺

、

水 80克

、

细砂糖 25克

、

盐 1/4勺

、

奶粉 6克

、

黄油 15克

、

全蛋液 15克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
步骤2/9 点击查看大图
取一个发酵好的面团，从中间按扁，包入25克红豆沙
步骤3/9 点击查看大图
包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形
步骤4/9 点击查看大图
在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断
步骤5/9 点击查看大图
切好的面团，捏住两头，如图所示扭起来
步骤6/9 点击查看大图
把扭好的面团打一个单结，如图所示
步骤7/9 点击查看大图
打好结的面卷依次将所有面团都整形好以后，放在烤盘里排放好，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）
步骤8/9 点击查看大图
发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉
最后一步点击查看大图
烤出来之后就是这样的了