花雕鸡
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1小时以上
| 切墩(初级)
三黄鸡
1只
、
花雕酒
半瓶
、
八角
3粒
、
花椒
10粒
、
香叶
2片
、
草果
1粒
、
豆蔻
2粒
、
姜
1块
、
干桂花
适量
、
盐
适量
、
葱
1节
烹饪步骤
-
步骤1/3
点击查看大图
清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱,一同煮开,加入盐(要比喝汤的浓度略咸一点)、干桂花,加盖焖出香味儿。待凉后过滤,加入花雕酒混匀备用。水和花雕酒的比例3:1,具体浓度可以按个人喜好进行调整。
-
步骤2/3
点击查看大图
另备一锅,加水至一半,再加几片姜、适量黄酒,中火煮开后,将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力,加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡,基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾,而且鸡皮光滑无破损。
-
最后一步
将鸡切块放在保鲜盒中,倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜,临吃时取出即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-15
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