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颜控的泡菜的做法

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颜控的泡菜

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四川泡菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，一年四季都可以制作。可做调料，亦可做下饭菜。传统的泡菜很质朴，而颜控的我总想着，如何让它提升颜值…… 小贴士里，有关于盐腌法的一些注意，和泡菜的适宜食用时间。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

蔬菜共650克

、

胡萝卜

、

水萝卜

、

胭脂萝卜

、

柠檬

、

莲白

、

盐 140g

、

冰糖适量

、

大料（花椒，八角，香叶）适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备食材。
步骤2/7 点击查看大图
将大料装入纱布袋，如若没有纱布袋，可直接将大料放入泡菜罐中。
步骤3/7 点击查看大图
凉白开放入泡菜罐（坛）中，将装有大料的纱布袋放入其中。
步骤4/7 点击查看大图
放入泡菜盐（或则食盐）。食盐的比例，小贴士里会详细介绍。（这里食盐是直接放入坛中，之后，我会写一个'泡椒'菜谱，里面就是，先将食盐在开水中溶化冷却做坛水。）
步骤5/7 点击查看大图
将要泡的蔬菜放入泡菜罐（坛）中，然后，将柠檬片，一片一片贴着坛壁放入。
步骤6/7 点击查看大图
放些冰糖调味。
最后一步点击查看大图
盖上盖子，密封放好。等待20天后开启食用。

小贴士

盐腌法，也是一种提高渗透压来保存食物的方法，需要注意的是，盐的浓度，要达到15%--20%，才能杀灭微生物，防止泡菜坛“生花”。至于，为什么要最好20天后，才能食用呢？是因为，泡菜的亚硝酸盐是从泡好8小时开始增加，在7―14天达到最高峰，然后逐渐降低，20天左右又恢复稳定。所以，吃泡菜，最好还是20天后食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-27

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