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牛排饭的做法

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牛排饭

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小时候最喜欢的就是食堂里卖的红烧大排了，简单的猪大排经过炸制，加入红烧汁炖煮，猪排与酱油颜色充分融合，酱汁浓郁，肉嫩汁多。大排先炸再红烧，完全没有肉的油腻，一口咬下去，超级满足！小姿去菜市场没有买到猪大排，就用了低脂的牛排来代替，除了美味之外脂肪含量比猪肉低，瞬间感觉这是吃不胖的菜，哈哈哈哈~想让牛排饭想要用刀背将肉锤松，沿着纤维垂直的方向锤，破坏牛肉纤维，这样口感才会嫩。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛排 2块

、

青菜 15克

、

面粉 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛排室温下回温，用松肉锤反复敲打两面，可以使口感更嫩，
步骤2/13 点击查看大图
加入1勺料酒，5克胡椒粉，葱姜腌制半小时
步骤3/13 点击查看大图
另起锅将洗净的青菜放进去烫熟捞出待用
步骤4/13 点击查看大图
用30克面粉+30克淀粉，加一个鸡蛋，半碗水调成糊状，尽量弄的稠一点，这样才有厚厚的面糊。
步骤5/13 点击查看大图
把牛排上面的葱姜蒜都清除干净再放进面糊里，均匀裹上一层
步骤6/13 点击查看大图
油锅放入菜籽油，烧至8成热，下大牛排，炸至两面微黄捞出
步骤7/13 点击查看大图
炸到淡淡的金黄色就可以，不要炸过头，太老了红烧就不好吃了
步骤8/13 点击查看大图
加入淹没大排的热水，调入1勺料酒，1勺白糖，1勺生抽，一勺老抽，少许鸡精，水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟（中间要给大排翻个面）
步骤9/13 点击查看大图
开盖收汁至，酱汁浓稠即可
步骤10/13 点击查看大图
肉质鲜嫩，酱汁口味饱满，做法也是简单易学的
步骤11/13 点击查看大图
炸制后再红烧，完全没有肥肉的油腻，一口咬下去，满口肉肉的满足感。。。
步骤12/13 点击查看大图
收汁得时候可以多留点，拌米饭拌面都好吃
最后一步点击查看大图
米饭放在碗内，摆上牛排，浇上汤汁，放上青菜即可

小贴士

1.老抽上色力度很大，稍微放一点点就好，放多了就会黑乎乎的 2.汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~ 3.没有松肉锤，也可以使用刀背慢慢敲散大排肉的纤维，使口感更嫩。 4.炸好的牛排可以不用吸油纸吸油，保留油脂在卤的时候，可以让卤汁更浓稠 5.炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老 6.烧制时加热水，最好别用冷水

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-29

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