红烧茄子-迷迭香
你知道吗?相传,我们常吃的红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,也是素菜中的精细者。口感鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁。在北魏时期,高阳太守贾思勰就在《齐民要术》素食篇中记录烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”虽然后来的红烧茄子,还加适量白糖、盐、肉末,用来调节口味。但是这足以说明在古代,人们就很注重饮食、口感。我国的饮食文化真的是博大精深呢! 很多人吃茄子喜欢把皮去掉,但是吃茄子建议不要去皮。因为它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入充足的维生素C后,维生素C的代谢过程中是需要维生素B支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强,其效力甚至超过了抗癌药物干扰素呢,所以红烧茄子是一种不去皮的极佳做法!
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步骤1/9
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茄子洗净切滚刀块,切葱花,蒜、姜切末
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步骤2/9
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茄子放入盐用手抓匀,并腌制30分钟
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步骤3/9
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锅中热油爆香葱花,姜、蒜末
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步骤4/9
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倒入茄子,翻炒片刻
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步骤5/9
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把茄子拨到一边,倒入豆瓣酱,炒出红油后翻炒均匀
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步骤6/9
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倒入生抽、蚝油以及没过茄子的热水
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大火烧开后盖上盖子,小火焖10分钟
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开盖大火收汁
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最后一步
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撒上葱花,美味的红烧茄子出锅啦!
1. 挑选外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩的茄子,光泽黯淡说明不新鲜
2. 茄子性属寒凉,特别是秋茄子更伤身,孕妇不宜食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-26
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