油泼辣子扯面
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我经常需要到纽约市去工作,虽然很不喜欢新泽西到纽约的堵车,但能到纽约去工作我还是开心的,主要是纽约市分布着好多特色小吃和餐厅让我可以经常尝尝鲜。 市中心好几家餐厅是我很喜欢的,其中一家就是“西安名吃”,我喜欢他家的手扯面,面条筋道,味道也很好。 这个长周末我在家试着做了两次扯面,第二次抓到了诀窍和煮面的火候,用了自己磨的辣子,味道着实不错哦!
食材清单
加入采购清单
中筋面粉
200 克
、
面筋粉 可无
3 克
、
水 (雨天或湿度高的天气可减少1大勺)
100 克
、
食盐
1/4 小勺
、
黑醋
4 大勺
、
酱油
1.5 大勺
、
鸡精/鸡高汤
1/4 小勺/3大勺
、
蒜蓉
3 大勺
、
葱花
3 大勺
、
青菜 (小白菜/油菜心/豆苗)
1 把
、
豆芽或芹菜
1 杯
、
焙香的芝麻 可无
2 大勺
烹饪步骤
-
步骤1/12
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把食盐加到水里溶解后和面筋粉、面粉一起和成一个软硬适中的面团。盖上保鲜膜后饧面大约10分钟。
-
步骤2/12
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把面团分成6个等份, 揉成长条状,摆到一个抹了油的盘子上。面团上也刷上食油,盖上保鲜膜继续饧面1-2小时。
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步骤3/12
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1-2 个小时后,先煮上半锅水,水里可以加上1/2小勺的食盐。
步骤4/12

展开全部12个步骤
发布于 2016-12-26
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