销魂掌
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我用思念修炼的销魂掌食谱(自创):
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食材清单
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1小时以上
食用油
2ml
、
盐
6克
、
料酒
1ml
、
生姜
20克
、
大䓤头
50克
、
鸭掌
1000克
、
胡椒粉
20克
、
芝麻油
适量
、
花椒油
适量
、
花椒
20克
、
沙姜
5克
、
八角
5克
、
青椒
20克
、
蒜片
20克
、
十三香
5克
、
烧卤香料
50克
、
白糖
20克
、
雪豆
150克
、
小葱
20克
烹饪步骤
-
步骤1/1
点击查看大图
1.清洗好的鸭掌加入适量料酒焯水后备用。2.卤鸭掌:(1)先热锅放油,再加入适量白糖,炒制为褐色的糖色起锅备用;(2)另放油加热后,放入葱头、蒜、姜片炒香后,加入花椒、干辣椒粒炒一下,再加入糖色,再入少量老抽、盐、沙姜、八角、桂皮、香叶、茴香等卤料和水熬开后,加入焯水后的鸭掌熬煮至鸭掌脱骨入味。3.将用温水泡了一夜的雪豆,放入开水中煮至软糯后捞出备用。4.热锅加入适量清油,待油热后加入郫县豆瓣、葱片、姜片炒香后,加入卤好的鸭掌炒一会儿,再加入雪豆,加水刚好没过即可,再加入少量胡椒粉、十三香烧至汤汁浓稠后,加入适量的青椒、香油、花椒油、白糖炒好关火后,加入少许鸡精捞出鸭掌。5.剩下汤汁可用水淀粉勾芡收汁后,再淋在装好鸭掌上,撒上葱花即可。
小贴士
也可以在烧鸭掌时加入喜欢吃的花菜、香菇、土豆片、茄子等蔬菜也很美味下饭哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-25
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