圣诞树桩蛋糕

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答应了女儿，表现好就做个圣诞树蛋糕给她吃，她很开心，做父母的说到就要做到，不能敷衍。现在就提前行动，也应应景，圣诞节气氛越来越浓，今天就来一个被人砍一刀的圣诞树蛋糕吧！好吃，好看，还简单。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕体材料

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鸡蛋（带壳60克左右） 4个

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低筋面粉 55克

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牛奶 80ml

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玉米油 45ml

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细砂糖（面糊用） 25克

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法芙娜黑巧克力66% 65克

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细砂糖（打发蛋白用） 45克

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巧克力奶油霜材料

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淡奶油 350ml

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法芙娜黑巧克力66% 150克

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法芙娜可可粉 15克

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细砂糖 15克

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夹心材料

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蓝莓（可不放或放其它）适量

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草莓（可不放或放其它）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把适量的水放入锅中烧开关掉火，再放入打蛋盆，把25克的细砂糖、牛奶、玉米油倒入小盆中隔水搅拌至细砂糖融化，牛奶跟玉米油混合为一体，就是我们经常说的乳化，乳化好的液体有点浓稠状。
步骤2/17 点击查看大图
继续隔水加入黑巧克力，搅拌至巧克力完全融化，成为细腻的巧克力糊。
步骤3/17 点击查看大图
巧克力成顺滑的巧克力糊就可以拿出来不需要再隔热水操作了。然后筛入低筋面粉和玉米淀粉轻轻搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
蛋黄蛋白分开，把蛋白放入干净无油无水的打蛋盆中，再把蛋黄加入面糊中轻轻搅拌均匀成细腻巧克力面糊。
步骤5/17 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。
步骤6/17 点击查看大图
蛋白打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。
步骤7/17 点击查看大图
蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。
步骤8/17 点击查看大图
蛋白中性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成大弯钩即可。
步骤9/17 点击查看大图
再把打好的蛋白霜取三分之一放入巧克力面糊中用切拌手法混合均匀。再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样手法搅拌混合均匀。
步骤10/17 点击查看大图
28*28烤盘提前放入一张油纸或油布，把混合好的面糊倒入烤盘中。
步骤11/17 点击查看大图
上下火180度提前预热10分钟，再上火转175度，下火165度，烤制时间28分钟。出炉后放凉备用，出炉后用倒扣。
步骤12/17 点击查看大图
在烤蛋糕体的过程就来制作巧克力奶油霜，锅中放入适量的水烧开，放入打蛋盆，倒入细砂糖，淡奶油，巧克力，可可粉隔水搅拌至巧克力完全融化。然后放冷却，再放入冰箱冷藏至巧克力奶油冰冰的，才好打发哦！这一步也可以提前做好，就不用太多时间等待。
步骤13/17 点击查看大图
把冷藏冰冷的巧克力奶油打发至有明显的纹路即可。
步骤14/17 点击查看大图
准备一张干净的油纸，把蛋糕倒扣在干净的油纸上，撕掉原来垫着烤的油纸，蛋糕正反面卷都可以，抹上适量打好的巧克力奶油霜，放入蓝莓跟草莓或其它个人喜欢的东西都可以，然后卷起成蛋糕卷。
步骤15/17 点击查看大图
把卷好的蛋糕卷表面也同样抹上巧克力奶油霜，再用牙签或叉子在表面划出树皮的形状，用刀对着蛋糕卷的一头切开，把切开的位置用刀往外移动一点，看起来像是被砍了一刀的状态，不要一整条都切开了哦！然后切的位置再抹上适量的巧克力奶油霜就好了，可以根据自己的喜好随意装饰一下表面，让蛋糕更好看，更逼真。
步骤16/17 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1，蛋糕体的蛋白霜跟面糊混合时千万不要画圈哦！要用切半手法或上下手法来混合。 2，烘烤温度与时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气，请根据自己的烤箱调整。 3，巧克力奶油霜一定要冷藏到冰冰的才好打发哦！ 4，加入巧克力奶油霜的糖量，需要根据含糖巧克力或无糖巧克力来增减，我是用了含糖巧克力。

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发布于 2016-12-22

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