泡菜的制作方法与制作诀窍
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泡菜作为一种常见的家常小菜,以平民化的做法,清脆酸爽的口感传遍大江南北,泡菜传承千年,时代在变不变的是人情味,泡菜以独特的风味深深折服了各地的食客,在四川家家都有那么几个泡菜坛子。 而制作泡菜也是四川人一代代口耳相传传承下来的,秘密就在时间与实践的中间,泡菜的好坏就在你用了多少心,四川人的朴实勤快与泡菜也息息相关。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/6
作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
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步骤2/6
有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
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步骤3/6
若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水浸泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2016-12-22
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