意式迷你马卡龙
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马卡龙成品外皮酥脆,内里甜软。但是制作的容错率比较低,需要注意的操作细节比较多。而且对不是很爱甜食的我来说,口味偏甜了。不过配料最好不要随意增减,会影响成功率。
“营养是健康的起点”
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/15
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杏仁粉45克与糖粉45克拌匀过筛(混合物为tpt)。杏仁粉不要单独过筛,会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
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步骤2/15
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将17克蛋清倒入tpt中间挖的坑里,表面盖住,备用
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步骤3/15
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37克细砂糖加11克清水,倒入小口的搪瓷杯中,小火加热至118度离火,中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂,用电陶炉加热比电磁炉均匀,操作时不要开吸油烟机,会使表面空气流动过快,温度不一致。
步骤4/15
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发布于 2016-12-22
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