牛轧糖

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小时候特别盼着过年，因为过新年的时候就会有好多好多的糖可以随便吃！那个时候，过年就是吃吃吃的节奏！穿上新衣，兜里揣着几块糖，心里都美开了花！这不马上又快过年了，糖依然是一项应节气的东西！朋友圈里刮起了牛轧糖风，各种做和哂，看着我都心动了。正好前段时间购物时凑单买了点牛轧糖的糖纸，收到后觉得不做点糖就浪费了，家里还有现成的炒花生，一时半会儿也吃不完，做牛轧糖倒是个好选择。说做就做，既然是第一次做，就来点最省事的棉花糖版的吧。昨天在家一会儿就做好了，我的第一次做牛轧糖的经历总体来说还是挺顺利的。特意拍了些照片写个过程，如果有兴趣试试做牛轧糖的，可以准备开工了！文后有我总结的小经验，一定要看哦！

食材清单加入采购清单

黄油 120g

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熟花生仁 360g

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棉花糖 360g

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奶粉 250g

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蔓樾莓干 80g

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糖纸 100张

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备各种原料。花生我这里是用的炒熟的花生剥壳去红衣。如果是用生花生仁，可以放在烤箱里烤熟，再去红衣；
步骤2/15 点击查看大图
把熟花生仁和蔓樾莓干混合在一起；
步骤3/15 点击查看大图
不沾锅上灶，小火，把黄油放进去；（一定要小火哦）！
步骤4/15 点击查看大图
再放进棉花糖；
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用木铲翻动，使黄油和棉花糖全部融化了。
步骤6/15 点击查看大图
倒进奶粉，并迅速用木铲翻拌均匀；
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奶粉和之前的黄油棉花糖融合在一起了；这个时候已经有些黏稠了；
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倒进熟花生仁和蔓樾莓干；
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用木铲迅速的搅拌均匀，一定要速度快，时间不能太久，均匀以后再把火关掉；（注意，灶上的火要是小火，小火，小火，重要的事情说三遍，火太大了把糖熬糊了就不好吃了！）
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趁热把锅里的糖倒进不粘烤盘里，必须要不粘的，要不然就黏的哪儿都是，你就吃不到糖了！可以趁热铺上保鲜膜用手或擀面杖推平，或者像我这样用硅胶刮刀把糖推平。我这个金盘是正方形的，28CM*28CM的，这个方子的量正好做一盘。
步骤11/15 点击查看大图
放温凉后倒扣出来；用刀切成1CM左右的条，再切成合适大小的块；就是糖了；
步骤12/15 点击查看大图
切出来就会发现，其实还是很多块的。我第一次做，切的大小也不均匀，还好味道很好，凑和吧！
步骤13/15 点击查看大图
用准备好的牛轧糖糖纸装起来，封口就OK了。
步骤14/15 点击查看大图
我没有封口机，用的传统封口法，蜡烛封口的，有点不好看哈。不过这样拿出去送人还是挺不错的。网上也有卖另一种糖纸的，两头拧一下就可以。做糖倒是挺简单的，但一个一个包装还是蛮累的，所以，做糖前要三思。
最后一步点击查看大图
随手剥一个，蔓樾莓口感酸甜，花生仁香脆，糖块奶味十足，我能说比外面买的要好吃多了么！不过我这成本也是挺高的，我用的奶粉是好几百块钱一罐的那种，因为我家二宝不吃奶粉，所以开了封的奶粉都被我用来做别的用了，不能浪费啊！普通奶粉也是一样用的。

小贴士

1、做这个牛轧糖，原料都比较常见，像我做的这种，主料是花生，为了丰富口感，我加了一点蔓樾莓干，如果没有或不喜欢，可以省略掉蔓樾莓干。 2、黄油和棉花糖要放在锅里融化，一定要小火，耐心点，边加热边搅拌，一会儿也就化了，不要贪快开大火，火大容易糊，糖的口感就不好了； 3、做牛轧糖一定要用不粘锅，切记，否则糖黏在锅里翻不动，就白做了； 4、最后装糖定型的盘子，要用不沾盘，这样省事，方便倒出来；如果实在没有不沾盘，可以用烘焙油纸铺在盘子里，再整形定型，最后把油纸一扯就可以了； 5、切糖块的刀一定要好用，否则切出来形状不好看； 6、我这个份量是用炒锅做的，如果你的不沾锅是平底锅，建议份量减一半，因为平底锅一般比较小，量多了不好翻拌食材。

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发布于 2016-12-21

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