10寸戚风蛋糕 7个鸡蛋
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这个配方是我朋友的,吃了3年做的这个蛋糕,自己也尝试做过,大约用了100个鸡蛋也没有成功过,关键是蛋清的打发,无水无油,用的厨师机 打发方便多了。征得他的同意发表的。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/7
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七个鸡蛋 ,蛋黄蛋清分开,蛋黄加 牛奶一袋约200克, 色拉油80克, 砂糖40克, 盐2克, 打蛋器充分搅打成蛋糊,我用的厨师机2分钟左右并没有起劲面粉200克加无铝泡打粉3克混合均匀, 与蛋黄糊混合拌匀。
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步骤2/7
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蛋清加 白醋或者柠檬汁数滴, 砂糖60克均分三次加入蛋清,搅拌器搅打,第一次20克,简单打到白色初级打发阶段,第二次20克,打到湿性打发 提起打蛋器带出来的蛋白有下垂尖头,第三次加入20克打到 干性打发 提起打蛋器带出来的蛋白有坚挺不下垂尖头 ,与刚才混合好的蛋黄面糊混合均匀
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步骤3/7
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开始混合前开烤箱140度预热5分钟,蛋糊混合好了 烤箱也预热好了,入十寸戚风模具,入烤箱中下层
步骤4/7
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发布于 2016-12-21
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