秘制酱料烤鸡
这只烤鸡特别简单,只是比较费时。其中用了一种特别的酱料,让整只鸡充满了浓郁的香气和诱人的红色,那就是四川红酱油。我会讲解怎样熬制红酱油
95克
216克
137克
1825
千卡
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步骤1/6
将鸡洗净,去头、屁股、翅尖、鸡爪。
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步骤2/6
盐入水中溶化,放入鸡浸泡12小时,盐水要没过鸡。英国传奇三星餐厅fat duck的主厨Heston分享的一个技巧,具体操作是用100比6的盐水来浸泡鸡,这么做有两个目的,第一是能让鸡肉更入味,第二是这个比例的盐水浸泡能让鸡肉烤出来更多汁。
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步骤3/6
熬煮红酱油:将所有红酱油的配料放在锅中,最小火熬煮至酱油缩到原来的一半,变浓稠即可装罐密封保存。这个红酱油除了可以烤鸡,还是拌面、红烧肘子的好料。四川的甜水面就是用的红酱油。
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发布于 2016-12-21
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