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双色巧克力慕斯蛋糕的做法 点击查看大图

双色巧克力慕斯蛋糕

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明月燕子

这款蛋糕用巧克力戚风打底，往上依次是黑巧克力慕斯层、白巧克力慕斯层加上甘纳许淋面，一块蛋糕多重滋味。制作慕斯液的时候没有添加糖，蛋糕的甜度来源于巧克力戚风和白色巧克力自身的甜，所以蛋糕整体甜而不腻。慕斯层单纯依靠巧克力自身的凝固力，入口即化，类似冰淇淋的口感。所以必须用高品质的纯可可脂的巧克力，不然味道肯定不会好的。 特别提醒一下，该款慕斯蛋糕容易融化，建议冷冻。脱模的时候用热的毛巾把模具四周敷一下即可，不可过热过久。我脱模的时候就是敷久了一点，蛋糕两个角都有点融化了，影响了整体的美观。大家一定要吸引我这个惨痛的教训哟。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
橄榄油（蛋糕体） 26克
、
水（蛋糕体） 26克
、
细砂糖（蛋糕体） 40克
、
可可粉（蛋糕体） 8克
、
黑巧克力（蛋糕体） 14克
、
低筋面粉（蛋糕体） 30克
、
鸡蛋（蛋糕体） 2只
、
黑巧克力（黑巧克力慕斯） 85克
、
牛奶（黑巧克力慕斯） 50克
、
淡奶油 （黑巧克力慕斯） 140克
、
白巧克力（白巧克力慕斯） 85克
、
牛奶（白巧克力慕斯） 50克
、
吉利丁片（白巧克力慕斯） 2克
、
淡奶油 （白巧克力慕斯） 140克
、
淡奶油（甘纳许淋面） 56克
、
黑巧克力（甘纳许淋面） 28克
烹饪步骤
步骤4/36

  展开全部36个步骤

小贴士

1、请选用高品质的纯可可脂巧克力，不然味道会大打折扣。 2、烤巧克力戚风蛋糕的时候，可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片，因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。 3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力，所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。 4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了，不要太久，不然很容易化掉。 5、我用的模具是屋诺（UN27201）14厘米方形慕斯圈，配方正好是一个的量。

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发布于 2016-12-20

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