双色巧克力慕斯蛋糕

浏览 271543 · 收藏 2456 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款蛋糕用巧克力戚风打底，往上依次是黑巧克力慕斯层、白巧克力慕斯层加上甘纳许淋面，一块蛋糕多重滋味。制作慕斯液的时候没有添加糖，蛋糕的甜度来源于巧克力戚风和白色巧克力自身的甜，所以蛋糕整体甜而不腻。慕斯层单纯依靠巧克力自身的凝固力，入口即化，类似冰淇淋的口感。所以必须用高品质的纯可可脂的巧克力，不然味道肯定不会好的。特别提醒一下，该款慕斯蛋糕容易融化，建议冷冻。脱模的时候用热的毛巾把模具四周敷一下即可，不可过热过久。我脱模的时候就是敷久了一点，蛋糕两个角都有点融化了，影响了整体的美观。大家一定要吸引我这个惨痛的教训哟。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

橄榄油（蛋糕体） 26克

、

水（蛋糕体） 26克

、

细砂糖（蛋糕体） 40克

、

可可粉（蛋糕体） 8克

、

黑巧克力（蛋糕体） 14克

、

低筋面粉（蛋糕体） 30克

、

鸡蛋（蛋糕体） 2只

、

黑巧克力（黑巧克力慕斯） 85克

、

牛奶（黑巧克力慕斯） 50克

、

淡奶油（黑巧克力慕斯） 140克

、

白巧克力（白巧克力慕斯） 85克

、

牛奶（白巧克力慕斯） 50克

、

吉利丁片（白巧克力慕斯） 2克

、

淡奶油（白巧克力慕斯） 140克

、

淡奶油（甘纳许淋面） 56克

、

黑巧克力（甘纳许淋面） 28克

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
准备好制作蛋糕体的原料。
步骤2/36 点击查看大图
分离蛋黄蛋清。
步骤3/36 点击查看大图
盆中加入油、水和10克糖，隔水加热至糖融化。
步骤4/36 点击查看大图
加入可可粉搅匀后离火。
步骤5/36 点击查看大图
趁热加入黑巧克力碎搅匀。
步骤6/36 点击查看大图
筛入低筋面粉拌匀。
步骤7/36 点击查看大图
加入蛋黄拌匀。
步骤8/36 点击查看大图
蛋清中加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。
步骤9/36 点击查看大图
取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。
步骤10/36 点击查看大图
再倒入剩余的蛋清中拌匀，成光滑的面糊。
步骤11/36 点击查看大图
倒入烤盘中，震去气泡。
步骤12/36 点击查看大图
入预热好的烤箱，170度25分钟。出炉后晾凉备用。
步骤13/36 点击查看大图
用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。
步骤14/36 点击查看大图
准备好黑巧克力慕斯层的原料。
步骤15/36 点击查看大图
牛奶加热至冒小泡离火。
步骤16/36 点击查看大图
倒入切碎的黑巧克力中拌匀。
步骤17/36 点击查看大图
淡奶油用电动打蛋器打发至六分发。
步骤18/36 点击查看大图
取些打发好的淡奶油到黑巧克力酱中拌匀。
步骤19/36 点击查看大图
再倒入剩余的淡奶油拌匀。
步骤20/36 点击查看大图
把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中，入冰箱冷冻一小时。
步骤21/36 点击查看大图
准备好白巧克慕斯层的原料。
步骤22/36 点击查看大图
吉利丁片用冷水泡软。
步骤23/36 点击查看大图
牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀，再加入泡软的吉利片拌匀。
步骤24/36 点击查看大图
淡奶油打发至六分发。
步骤25/36 点击查看大图
加入白巧克力酱中拌匀。
步骤26/36 点击查看大图
倒入黑巧克力慕斯层上。
步骤27/36 点击查看大图
准备好甘纳许原料。
步骤28/36 点击查看大图
黑巧克力切碎放入碗里。
步骤29/36 点击查看大图
倒入烧开的淡奶油。
步骤30/36 点击查看大图
快速搅拌均匀。
步骤31/36 点击查看大图
淋在白巧克力慕斯层上，入冰箱冷冻一夜。
步骤32/36 点击查看大图
取出冷冻好的慕斯，用热毛巾敷在模具四周即可脱模。
步骤33/36 点击查看大图
切块享用
步骤34/36 点击查看大图
入口即化
步骤35/36 点击查看大图
多重口感
最后一步点击查看大图
甜而不腻

小贴士

1、请选用高品质的纯可可脂巧克力，不然味道会大打折扣。 2、烤巧克力戚风蛋糕的时候，可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片，因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。 3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力，所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。 4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了，不要太久，不然很容易化掉。 5、我用的模具是屋诺（UN27201）14厘米方形慕斯圈，配方正好是一个的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-20

换个做法