日式拌竹荚鱼的做法

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日式拌竹荚鱼

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《孤独的美食家》里常出现竹荚鱼，或炸或烤、鱼泥凉拌。竹荚鱼是日本最家常的鱼生之选，价格工薪肉质鲜美。其实竹荚鱼在中国沿海皆有出产，或称硬甲鱼马腈鱼，今天按照五郎叔吃过的做法来做一道拌竹荚鱼。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

竹荚鱼两条

、

香葱五根

、

生姜一块

、

味噌一小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜竹荚鱼两条，然后要把刀磨的锋利。
步骤2/13 点击查看大图
竹荚鱼鱼皮厚实，尤其鱼尾到半身有一条硬硬的甲质鳞（所以被叫做硬甲鱼），从鱼尾处下刀沿着鱼皮一直片刀中部。
步骤3/13 点击查看大图
正反都片掉硬甲后，以腹鳍和胸鳍两点后方为一线，切断，鱼头扔去不要。
步骤4/13 点击查看大图
去头的鱼身去内脏洗净，尤其是腹腔上部有瘀血、用筷子尖把淤血刮净。从鱼尾下刀，平片下整片鱼肉。翻面也是如此。
步骤5/13 点击查看大图
四片鱼肉和两排鱼骨。
步骤6/13 点击查看大图
把鱼腹部排刺片下。
步骤7/13 点击查看大图
四片都是如此，片好后把多余的腹部切掉。用镊子从鱼尾往鱼头方向摸索到鱼刺，一根根钳下（每片大概二十根）。
步骤8/13 点击查看大图
这时很容易就能把竹荚鱼皮整片撕下。
步骤9/13 点击查看大图
净鱼肉和撕下来的鱼皮。
步骤10/13 点击查看大图
香葱五根，去皮生姜一块。鱼肉切成鱼片。（这时的竹荚鱼可以做赤身）
步骤11/13 点击查看大图
葱切葱花，姜擦姜蓉，加入一小勺味增（没有就不放）剁匀，把鱼肉剁成碎肉。
步骤12/13 点击查看大图
日式拌竹荚鱼就做好了，没有味噌的可以准备一碟酱油和芥末蘸食。
最后一步点击查看大图
趁新鲜开动吧。

步骤4/13

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小贴士

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发布于 2016-12-20

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