爱娃娃❤️私房阿胶糕

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原来看妈妈做，前几年帮妈妈做，现在自己做，不在意功效，为了爱的传承，每一步都很用心，现毫无保留的认真整理好，没有什么科学依据，纯属我个人爱好研究的，只为了方便朋友和自己查阅❤️

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

福牌阿胶（粉） 250g

、

即墨老酒 450ml

、

红枣 200g左右

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核桃 200g左右

、

黑芝麻 200g左右

、

冰糖（粉） 180g左右

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桂圆 100g左右

、

枸杞 120g左右

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
半斤阿胶，选东阿或者福牌比较靠谱，为了省力，直接在购买的地方研磨成粉，做多少磨多少。
步骤2/10 点击查看大图
物料准备，除了阿胶粉，黄酒比例固定，大枣和黑芝麻是必须，其他辅料根据个人爱好添加，辅料的量原则就是一定不能比阿胶粉还重，冰糖如果不磨粉建议用小粒冰糖，容易熬煮。糖和桂圆如果同放，量都不要超过150g，否则容易太甜。黑芝麻要熟的，核桃仁烤箱烘熟备用，枣去核剪片，枸杞洗干净晾干，准备好一个大一点的盆，一口煮胶的锅，非铁锅，不易粘锅即可，一个器皿晾阿胶糕用，我用的是冰箱的饺子盘，大小适中，有一定厚度（没有合适的可以用保鲜盒），铺好保鲜膜，刷好香油备用。
步骤3/10 点击查看大图
将阿胶粉倒入盆中，边搅拌边将老酒缓缓倒入，搅拌至完全混合（上面略有气点没关系），然后用保鲜膜将盆覆盖，隔绝空气，常温下浸泡8小时至完全融合。
步骤4/10 点击查看大图
将融合好的阿胶液倒入锅中，加入冰糖或冰糖粉，开中火，用木铲沿一个方向搅拌，不能停，直至煮沸（如图，全是气泡，晶莹剔透，漂亮的沸腾），然后转至小火，开始漫长的，一个方向的，不能停歇的搅拌。
步骤5/10 点击查看大图
一定要坚持（因为通常前三十分钟搅拌都没有变化），一般搅拌三十分钟后，阿胶液才开始变浓稠，搅拌起来需要一点力气了，好品质的阿胶，在这个阶段颜色会加深明显，呈现美美的血红色，继续坚持搅拌，同一方向，不停歇，等待挂浆，加油！
步骤6/10 点击查看大图
当把木铲从阿胶液里提起来，发现挂在铲子上缓慢落下的一层薄薄的琥珀色浆液，恭喜你，已经成功一半了，如图示，这就是挂浆，一旦出现挂浆，就马上开始放入辅料，是马上，不要挂浆太久。容易粘锅，浆过厚就不容易裹辅料了。将辅料从大到小依次倒入，核桃仁，大枣，桂圆，枸杞，每倒入一种，充分搅拌均匀再倒入下一种，转至微火（几乎关了）再将黑芝麻最后倒入（因为是熟芝麻很容易糊锅），快速翻，快速搅拌，关火，倒入晾阿胶糕的容器。整个裹浆的过程，就一个快字了得啊。
步骤7/10 点击查看大图
倒入之后，快速抹平，压实，将锅里面余料刮下来，如果锅里剩的余料较多，倒入一点，黄酒，小火，搅拌，至煮开，将余料刮下，倒入晾阿胶糕容器。这个过程要快，否则就不好亚平了。晾凉，用保鲜膜覆盖，放入冰箱保鲜中，冷藏8小时。
步骤8/10 点击查看大图
将冷藏好的阿胶，根据个人食用量切片，因为自己熬的都是真材实料不加水分，我觉得每片接近1厘米厚，5.6厘米长，一天一片就可以。
步骤9/10 点击查看大图
为了拿取方便，我网购了糯米纸，每片单独包裹，放入保鲜盒，从冬至开始，据妈妈说要吃够九九八十一天，每天早晨，空腹吃，搭配淡蜂蜜水，味道很不错。半斤纯阿胶，用这个方子做出的阿胶糕差不多有两斤成品，一天一大片，一个人足够吃3个月。现做现吃，味道才好。
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大家纯手工，纯心血，用心的做出来送长辈亲戚朋友都是很好的。网上有很多配套包装，简单装饰，就会让我们的心意，立马变得高大上，就是这样，希望大家做出自己喜欢的味道，希望大家会喜欢我的做法✌️

小贴士

为了省事用了一些懒办法，比如磨粉，如果大家介意功效，可以用砸碎的阿胶块泡黄酒然后多加熬煮，也可以完成。一定要提前备好物料，熬胶过程中尽量不要停下。一定要坚持不断的搅拌，等待，一定会出挂浆。裹浆一定要快和均匀。很容易粘锅。不要在过程中用铁器和紫砂等，不锈钢锅就很好。配料纯属个人喜好，不用纠结品种。但不要用气味太大的，也不要过量。不推荐用玫瑰花（虽然漂亮，但觉得味道与阿胶特别不和）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-20

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