德式法罗纳——
最近非常幸运地加入了一个烘焙群,群里高手如云,也非常热情,对我们这些菜鸟有问必答。有一位来自青岛的小伙,师从台湾名师,在下厨房的名字是“欧式面包的下个时代”,分享了这个德式法罗纳的软欧配方给我,被老公誉为他所吃过最好吃的面包。在征得原方作者的同意后,我也将此配方分享给大家。
15克
50克
366克
1655
千卡
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步骤1/13
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烫种中的高筋面粉和糯米粉混合,倒入95度的热水搅拌成团,晾凉后放冰箱冷藏24小时。这步图忘记拍了。第二天把主面团外除葡萄干之外的所有原料倒进搅拌桶,加入40克烫种,先慢速打起筋,再中速打出手套膜。师父说判断起筋不能靠手套膜检验,但他的方法比较复杂,我这里还是用手套膜凑数哈。
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步骤2/13
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葡萄干事先用朗姆酒浸泡半小时,取出打好的面团,将葡萄干放在面团表面。
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步骤3/13
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将面团折叠,用铲刀中间切断。
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步骤4/13
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将切出的两块面团叠起来再切一刀,再叠起来。
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步骤5/13
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将四块面团边角捏合起来,整理成团。放入烤箱,30度发酵40分钟,再翻面发酵30分钟。记得在发酵盆抹油防粘连哦。
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步骤6/13
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发酵好的面团排气,切割成5等份。
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步骤7/13
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团圆后覆保鲜膜醒发20分钟。
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步骤8/13
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取其中一份擀成椭圆形。
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步骤9/13
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将顶边向下折,折成圆柱体,两端稍整理,不必完全捏合。
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步骤10/13
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整理好的面包胚送入烤箱35度发酵到1.5倍大小。烤箱预热至200度,烤15分钟左右。
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步骤11/13
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成品
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-19
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