抹茶蜜豆瑞士卷
抹茶的微苦醇香,和天然奶油以及香甜软糯的蜜红豆搭配,真是好吃得不要,不要的!
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步骤1/14
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蛋白蛋黄分离,分别装于无水无油容器中,蛋黄容器里加入少量糖,牛奶,玉米油,搅拌均匀
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步骤2/14
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筛入低粉和抹茶粉
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步骤3/14
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搅拌均匀
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步骤4/14
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蛋白加入几滴柠檬汁,糖分三次加入,电动打蛋器打至蛋白湿性发泡(提起打蛋器,蛋白出现小弯钩为湿性发泡)
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步骤5/14
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取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡
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步骤6/14
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蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,避免蛋白消泡)
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步骤7/14
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拌好的蛋糕糊均匀倒入28x28的烤盘中抹平表面,震出气泡
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步骤8/14
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入预热好的烤箱中层,上下火180度烤18~20分钟
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步骤9/14
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淡奶油加糖和抹茶粉打至裱花状态,冰箱冷藏备用
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步骤10/14
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蛋糕出炉后无需倒扣,晾至4,5分钟时,表面盖上油纸(防止水分蒸发)晾凉,凉后,揭掉表面油纸,桌面铺上保鲜膜,将蛋糕倒扣在保鲜膜上,揭去底部油垫,再翻面,将烘烤面朝上(我要毛巾面做卷),冰箱淡奶油拿出,均匀抹在蛋糕烘烤面上,中间撒上适量蜜豆
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步骤11/14
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利用保鲜膜轻轻卷起,入冰箱冷藏1小时后切块食用
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步骤12/14
成品欣赏!
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步骤13/14
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成品欣赏!
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最后一步
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想要棒棒的口感,和漂亮的色泽,建议使用日本小山园系列抹茶粉!
如何避免蛋糕卷开裂:
1. 蛋白不要打发过头 ,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀得厉害,卷时容易开裂。
2. 蛋糕卷烘烤的时间不宜过长,过长,蛋糕外层的皮就会硬,在卷的时候就很可能开裂,所以尽量缩短烘焙时间。
3. 卷好的蛋糕,放冰箱冷藏约1小时后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候就不容易开裂
4 . 建议使用日本小山园系列抹茶粉,无论色泽和口感都是一级棒!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-17
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